昨日憂傷 3星
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1、质量不好的芝士会影响拉丝效果,因此一款奶酪的成分可以决定它是不是“天生”适合用来拉丝,如以马苏里拉为原料,再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度,可增强拉丝能力
2、不够新鲜的芝士会影响着它的“后天”拉丝能力。如芝士变干了、发黄了;碎状芝士;芝士口感不顺滑了,酸味变明显了等都会影响芝士不拉丝。
7小时前
心有林夕 1星
共回答了143个问题 评论
芝士片不能拉丝,原因:
干酪的融化性和拉伸性基于酪蛋白分子相互联系的多少。拉伸性,是当干酪受到持续的应力,酪蛋白网络保持完整性不破裂的能力。奶酪蛋白分子形成内聚性的连续酪蛋白网络结构,在受力时相互作用并释放张力同时仍然保持足够的相互联系,以免断裂。也就是说,能不能拉丝是受芝士种类决定的。
只有马苏里拉奶油芝士可让披萨拉丝
5小时前
閑的卩疼 4星
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切达芝士。奶油奶酪芝士。都不拉丝。不是所有的芝士都拉丝的。
2小时前
回答问题
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