酸辣焖鸡爪做法

1.鸡爪洗净切去指甲后，对半切开，葱1根切葱段，2根切末，姜切姜片，野山椒切碎，蒜压成蒜泥备用。

2.锅中倒水，放入葱段、姜片、花椒，倒入鸡爪，盖上盖子小火煮10分钟，撇去浮沫，捞出煮好的鸡爪放入清水中，待鸡爪完全冷却后放入冰水中静置10分钟。

3.在碗中倒入米醋30g、生抽15g、野山椒汁60g、盐2g、味精1g、糖5g，搅匀后加水150g，放入野山椒碎120g、青杭椒碎15g、红杭椒碎15g、蒜泥、葱花调成酱汁。

4.放入鸡爪，搅拌均匀后用保鲜膜蒙上放进冰箱，腌制一夜入味。

步骤 1

鸡爪放姜、料酒焯水后捞出晾干。

步骤 2

晾干的鸡爪倒出油锅高温炸到皮有点起泡泡就可以捞出来了。

步骤 3

炸好的鸡爪泡冰水。泡到鸡爪有点发胀，捞出来沥干水份。此处建议不要用厨房纸擦，太耗时而且容易擦掉皮。

步骤 4

干锅炒酸笋，酸笋一定要焙干。很干很干完全没有水份。

步骤 5

加两勺油大火爆炒焙干的酸笋，放一点糖一点盐调味。

步骤 6

爆炒好的酸笋推到锅的一边中间放一勺油爆炒姜片和香料：八角、香叶、干辣椒、花椒。

步骤 7

香料煸炒出香味后放入鸡爪和香料、酸笋一起炒。此时一定要大火。

步骤 8

倒入生抽、老抽、冰糖翻炒、有点干的时候放些料酒。继续炒到有点微微的黏锅倒入啤酒。

步骤 9

加一把葱卷成的葱结盖上锅盖焖。中间时不时翻炒一下怕黏锅。

步骤 10

焖到水干到剩一点点底部的汁，汤汁粘稠鸡爪软烂就可以了

酸辣焖鸡爪的制作过程

　　1. 将大蒜，1片姜剁碎成沫备用。姜不需要太多，姜味重会影响口感的哟!

　　2. 将辣椒剁碎成沫备用。

　　3. 将鸡爪洗干净放入水中，加入香料(香叶、八角、桂皮、陈皮、姜、白酒)煮至熟透。4. 煮熟捞出放入凉水中洗净表面的油脂，捞出来再放入干净的凉水中直至鸡爪凉透，一定要放凉透哟，这样口感更好。

　　5. 将凉透的鸡爪放入盆中，加入蒜沫、辣椒沫、姜沫、耗油、酱油、陈醋、料酒、(白糖、盐、鸡精、味精少许提味)之后搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏，每半个小时或1个小时搅拌一次，让没到更均匀，放上一晚会更美味哟!

将处理好的鸡爪放入锅中，加水没过鸡爪，放入香叶、花椒、八角，盖上盖子大火炖开，水开再煮20分钟，青红椒切圈，大蒜切片，姜切片，柠檬用盐擦洗表皮后切成片，去籽，鸡爪捞出冲洗沥干，加入切好的配料，加入1勺酱油、1勺香醋、2勺糖，挤入半个柠檬汁，铺上柠檬片，搅拌均匀冷藏3至5小时即可。