白汤面的底料怎么调

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做法一

　　材料：花生、姜、蒜、葱、白砂糖、酱油、醋、味精、油淋辣椒。

　　做法：

　　1. 将姜、蒜碾成末，葱切成葱花放入小碗中备用。

　　2. 把准备好的花生碾成碎末放入小碗中备用。

　　3. 加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎。

　　4. 加入汤面即可。

　　做法二

　　食材主料：土鸡、土鸭各1只(母鸡)，重量控制在3斤以内，猪棒骨(或者猪头骨)20斤。

　　食材辅料：老姜2斤，大葱2斤，鲢鱼1斤，料酒2两，白胡椒粉5克，猪油5两。

　　传统汤底制作方法：

　　1、首先将鸡、鸭、鱼，宰杀干净，并去除掉内脏和杂物，再将猪骨头敲碎，将它们冷水下入锅中，水开后撇去浮沫，捞起后再用凉水冲洗干净，沥干水分后再丢入卤汤锅中。

　　2、然后把老姜拍碎，再将葱挽起打成结，丢入卤汤锅中。

　　3、锅中放入少许的猪油，油烧5成后，开小火将鲫鱼的皮煎紧实后，沥干油分捞出，再丢入卤汤锅中。

　　4、然后再注入适量的清水，料酒，开旺火烧至沸腾，中途要不断的将浮沫撇去，待汤汁熬至乳白色时，再加入少许的胡椒粉，再转中火继续熬制，直到熬出鲜香四溢的汤底来，用的时候过滤掉残渣。

7小时前

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