藕粉用开水冲泡后变粘是什么原理详细点

情談何容易 3个月前已收到1个回答举报

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小姐先生 2星

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淀粉的糊化反应。藕粉其实就是莲藕中提取的以淀粉为主的粉末状物质,淀粉被热水冲了会粘稠,淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体溶液.变得透明是应为藕粉本身纤维较多,分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离,杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明.

19小时前

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