小妹开玩乐 4星
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主料:鲢鱼头1000克辅料:芋头200克,猪肉(肥瘦)75克,大蒜(白皮)75克,香菇(鲜)30克,辣椒(红、尖、干)20克,淀粉(玉米)35克调料:盐15克,味精10克,猪油(炼制)50克,黄酒8克,醋8克,香油15克红烧松鱼头的做法:
1.把鱼头开两边去鳃洗干净,用精盐抹匀,然后上干淀粉;
2.蒜仁切去头尾,芋头切块;
3.猪肉、冬菇、红椒均切丁;
4.起锅下油,把蒜仁炸至金黄色时捞起,芋头炸熟,捞起,鱼头也炸至呈金黄色时捞起;
5.油倒回油盆,顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香,烹黄酒,下精盐、猪油,二汤600毫升,放入鱼头,芋头同?5分钟后投入蒜仁,再?5分钟,铲起鱼头落碟;
6.其他料留在锅里加入味精、醋,勾芡,淋入猪油、香油,把制好的芡汁淋在鱼上即可。
5小时前
刘奉怀 2星
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这是红焖鱼头的做法,加花蛤和虾一起焖,味道鲜美,无腥味
鱼头别只会用剁椒蒸着吃,今天我跟大家分享一道红焖鱼头的做法,不光只有鱼头,加点虾和花甲一起焖煮,味道又鲜又香,跟剁椒鱼头有很大的区别,大家可以尝试下。
用料:
鱼头,虾,花甲,生姜,大蒜,香菜,红尖椒,盐,生抽,老抽,料酒,白糖,醋,油。
做法:
花甲又叫花蛤,是一种小海鲜。买的时候,最好选择已经吐过沙的,这样比较方便处理。
先将花甲搓洗几遍,放置一边备用。
剪去虾须子,用水清洗一下就可以了。
鱼头去鱼鳃、鱼鳞,把鱼肚子里面的黑膜清洗干净。在鱼肉厚一点的部位划上两刀,撒上一点盐,把鱼头抹上一点料酒,腌制去腥。
锅内倒油,放入鱼头,煎至两面发黄就可以了。
下切好的姜、葱、蒜、红椒一起煸香。
倒入一碗清水,加3勺生抽和1勺老抽调色,再加一勺盐和一点点白糖调味,大火焖煮鱼头。
煮到鱼肉全部熟透以后,倒入大虾和花甲再炖一会儿。
炖到花甲开口,淋入一点水淀粉勾芡,少量滴几滴醋,就可以。
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