早已丨习惯 2星
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丸子所需食材:肉馅400g、姜末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油、淀粉
红烧所需食材:葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、冰糖10g、红曲粉1勺、水淀粉
1、准备好猪肉,剁成肉馅,肉馅选用2肥8瘦的,再准备一些生姜,剁成姜末,和肉馅混合到一块。接下来,我们给肉馅调味,加入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油,最后再来一勺淀粉、少许清水,充分搅拌。
2、接下来,我们拿起肉馅,把肉馅摔打到案板上,来回几次摔打之后,肉馅会变得紧实,不容易松散。下面把肉馅分成数等份,把每一份都整理成圆滚滚的丸子,这样狮子头就算是初步做好了。
3、接下来,往锅内倒油,多倒上一点,炸出来的丸子更圆,卖相更好。油热之后放入肉丸子,大火炸5分钟,这种定型,到时间之后捞出控油待用。锅内留底油,爆香葱姜蒜、花椒、干辣椒,爆香之后再把这些香料捞出来扔掉。
4、接下来下入丸子,加上没过丸子的清水,加上一勺生抽、1勺蚝油、10g冰糖,最后再来一勺红曲粉,没有的话可以不放,或者放一勺腐乳汁,主要是给丸子上色用的,看上去更好看。
5、大火煮开之后,转成小火慢炖,直至把丸子炖熟,更入味为止,大概需要30分钟的时间。到时间之后,我们把丸子取出来,盛在一个盘子里,锅内剩下的汤汁,往里面淋入小半碗水淀粉勾芡,汤汁浓稠后浇在丸子上,我们的红烧狮子头大功告成。
12小时前
温情的酒 3星
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红烧狮子头(四喜丸子)详细制作步骤
1.将葱、姜洗净切成末,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将冬笋处理干净后,取25克切成4厘米长的片,另25克切成0.6厘米见方的丁;海参洗净切丁;虾仁(熟虾仁)改刀;油菜洗净,切成8厘米长的条后,备用;将五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.将肉末放盆内,加盐,搅上劲,打入鸡蛋,放淀粉40克,再搅匀,放葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油,再将虾仁、笋丁、海参丁放入,一起搅拌均匀。
3.旺火坐油勺,放净油烧至七八成热时,将馅团成4个大丸子放入,炸成金黄色,捞出。
4.原勺洗净坐旺火攻热,放入猪油20克,炝大料,再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐,烧沸后将丸子下勺,用小火将丸子焖透,笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉,待汤汁浓稠时,即可放入勺内,上旺火,勾芡,淋猪油和少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。
9小时前
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