郭小飞鱼块炖豆腐做法

主材：草鱼1000克，豆腐250克，金针菇100克。

辅料：大葱一棵，大蒜五瓣，生姜10克，八角3颗，红辣椒一个，花椒5克。

做法：草鱼择好洗净，切成两公分宽的大块，加少量淀粉、料酒、食盐腌制十分钟。豆腐切成方块。金针菇洗净沥水。大葱切段，大蒜生姜切片，红辣椒切丝。

锅中加入150克清油，油热后放入腌好的鱼块，改中火煎至焦黄盛出，锅中继续热油大火烧热，放入葱姜蒜、花椒粒爆香，加入1500克冷水，放入煎好的鱼块、豆腐、金针菇，加适量精盐、五香粉、白糖、料酒，烧开后改中火焖烧十五分钟，中间鱼块翻动一两次，即可关火出锅。

第一步：将鱼清洗干净后，切成鱼块。

第二步：将鱼块放到碗中，放入葱姜水、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和白糖，腌制十分钟后，捞出控干水分，并抹上一层淀粉

第三步：锅中倒入油，油温达到四成热时，将鱼块放入锅中，不要挪动鱼块，待变硬变色后，再轻轻移动，防止粘锅，两面煎制金黄，捞出备用。

第四步：锅留底油，将葱姜蒜、干辣椒、八角炒出香味，放入豆瓣炒制出红油，然后放入清水，料酒、生抽、白糖、老抽，烧开后放入鱼块和豆腐块，醋、盐，炖煮十分钟后，放入粉条，炖煮五分钟即可出锅。

用料 鱼 随意 水豆腐 适量（太多的话反而变成主角） 蒜姜蒜 适量 白酒 适量 豆腐炖鱼的做法 适量油煎鱼放姜条，蒜，一勺白酒，去腥放盐，喜欢的话也可以放酱油放足量水，因为炖着时间较久水分会丢失很多小火炖个五六七八分钟就可以下水豆腐啦，再过个两分钟就可以关火了，喜欢的话也可以在最后起锅前撒点葱花

1）草鱼一条，去鳞去腮，去内脏，洗净腹部的黑膜。

（2）鱼头鱼骨切段，腹部的净鱼肉片成薄片，分别用盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟。

（3）酸菜切薄片，豆腐切块。，锅内热油，放入姜片大蒜小米辣炒香，放入酸菜翻炒，加入水煮沸。

（4）水沸腾后放入鱼头鱼骨部分大火煮沸后转中小火继续熬煮至熟。

（5）将鱼头鱼骨和酸菜一起捞出放入碗中，然后将豆腐块放入锅内，加入生抽、盐调好汤汁的味道。

（6）转小火，将鱼片展开放入锅内。

（7）然后转中火煮沸，鱼片变白即可关火。

（8）将豆腐和鱼片一起倒入装酸菜鱼头的容器里，另起锅热油，爆香干红辣椒后连同油一起淋在豆腐上就可以吃啦

用料

豆腐 1块

盐 适量

料酒 适量

大蒜 4瓣

姜 4片

香菜 1把

豆芽 1把

生抽 3勺

老抽 2勺

番茄酱 2勺

韩式辣椒酱 1大勺

一个鱼尾巴 剁成块

做法步骤

步骤 1

用少许盐和料酒腌制鱼块，这里我用的花鲢鱼的尾巴，好大一条尾巴。

步骤 2

准备大葱，生姜，大蒜，辣椒！

步骤 3

多放点油把鱼块煎一下，煎的时候开大火，等定型了再翻面。

步骤 4

煎好的鱼块捞出来放在旁边，就着锅里的油炒配菜，炒出香味！

步骤 5

然后放生抽，老抽，韩式辣椒酱，番茄酱，加水，放豆腐一起咕嘟咕嘟。

步骤 6

煮到汤汁浓郁，如果没把握试试咸淡，再加盐调味，如果觉得够了就不要加盐了，毕竟百家百味，大家按自己的喜好来就好了，出锅前放豆芽和香菜一起煮。

步骤 7

最后上菜开吃！