淡嘫笶 2星
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用料
牛腱子4斤
清洗:面粉+盐3勺+1勺,
腌制:酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂,
1斤+1汤勺+1小把+1节+适量+2粒+1小把+1段+3粒,
腌制:姜片+香叶+香菜,
适量+4片+1根,
步骤 1
准备食材,
步骤 2
准备腌制食材,
步骤 3
1:新鲜牛肉里加入面粉+盐,
2:用手反复抓洗5分钟,
3:加入适量的清水末过牛肉,
4:把表面的面粉杂质清洗干净,
步骤 4
1:重新换水再洗一遍,
2:捞出放入碗中加入一勺盐,
3:加入末过牛肉的清水,
4:浸泡1小时,
步骤 5
1:泡好的牛肉弃水碗中倒入:酱油+甜面酱+冰糖+大葱+干辣椒+八角+花椒+桂皮+山楂+姜片+香叶+香菜,
2:用手抓均匀特别是把这个香菜的味道抓出来,
3:抓至涂抹均匀让牛腱肉完全吸收,
4:盖上保鲜膜放至冰箱腌制一晚上,
步骤 6
1:牛肉经过一晚上的腌制已经很入味了,
2:接下来放至铁锅里,
3:把料汁全部倒进来,
4:加适量清水末过牛肉盖上盖子,
步骤 7
1:大火煮开,
2:再转小火炖煮45分钟,
3:时间到了打开盖子晾凉,
4:卤了45分钟 牛腱子肉质缩小不少,晾凉继续泡着,
步骤 8
1:汤汁完全晾凉就可以夹出酱牛肉
7小时前
舒服的大床 2星
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1、食材:牛腱子肉2斤、优质黄豆酱油200克、塑料薄膜1块、甜面酱110克、洋葱45克、生姜30克、豆腐乳20克。
2、首先肥牛腱子肉放入盆中用凉水泡上3个小时以上,这样能够把肉中的血腥味和 血水除去。
3、凉水泡好后把水倒净,把黄豆酱油倒入盆中浸泡,把肉可以在盆中翻一下,让肉周边都沾上酱油。
4、用塑料薄膜把放有酱油泡着牛腱子肉的盆盖好封闭严,然后放到隐凉的地方,如果外部环境温度高就放入冰箱冷藏柜,时间上10个小时就行。
5、打开塑料薄膜取出泡好的牛肉和酱油一起放入锅中,加凉水超过牛肉3公分左右。
6、用火加热至水开,用网勺把沫沥去,放入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒。
7、放入甜面酱,这是做酱牛肉的第二酱,然后再放入洋葱和生姜,再放放入豆腐乳,这是酱牛肉的第三酱,再可根据个人口味放入适量的盐。
8、小火炖2个小时另15分钟,然后关火闷至温度变凉,这时候即可捞出食用,如果想让味道更好,可在阴凉处放上10个小时再捞出,吃起来会更美。
2小时前
不再去想你 3星
共回答了32个问题 评论
牛腱子1000克
辅料:
老抽30毫升 冰糖20克 生姜片15克 陈皮7克 草果2个 干辣椒4个 生抽65毫升 黄酒30毫升 蒜末15克 香油20克
酱牛腱子肉的做法:
步骤1 牛腱子用清水泡清血水,中途浑浊了要换清水
步骤2 准备调料
步骤3 牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤4 再把牛腱子加入电压力锅里加入开水和黄酒
步骤5 倒入全部调料
步骤6 加生抽和老抽
步骤7 压30分钟
步骤8 之后等排完气打开连汤汁一起捞起倒入锅里开大火收汁,不要全部收完留三分之一汁水后熄火
步骤9 调蘸料,蒜末里加入香油拌匀(可以依照自家的喜欢调)
步骤10 用微波火力2分钟爆出蒜香味
步骤11 再把锅里的料汁加入一起拌匀
1小时前
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