蒸汤材料和水的比例

會飝玄武 3个月前已收到1个回答举报

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蒸汤味水的比例：水量，原料与水分别按1：1、1：1.5、1：2不同比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，以1：1.5时为最佳。汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。

在北方煲汤要加香料，如葱、姜、花椒、味精、料酒之类。事实上，喝汤讲究原汁原味，不必加香料。如果需要，一片姜即可，盐应后加。在用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，要将肉在开水中焯一下，即俗称“出水”。这样既可以除去血水，还能去除一部分脂肪。煲汤时应用冷水下料，因为用开水下料会使蛋白质凝固，汤的鲜味会很难出来。

14小时前

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