酸菜千层肉的做法

食材清单

肥瘦相间猪肉 400g 、 东北酸菜 1包 、 老抽 适量 、 味极鲜 适量 、 十三香 适量 、 香油 适量 、 葱姜末 适量 、 香菜 适量

烹饪步骤

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和面。用温水和面，一点点加入温水用筷子搅拌，面成絮状后揉成面团，醒面。可以多揉一会面再盖上棉布醒面。

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腌肉。选肥瘦相间的猪肉，怕麻烦就给绞碎了，加上适量味极鲜、老抽、十三香搅拌，搅拌的时候最好加入花椒水提味。用水煮了花椒。朝一个方向搅拌，边搅拌边加花椒水。

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酸菜用水稍冲洗一下，用力压干水分，切碎。葱姜切末，加入到肉馅中搅拌均匀，香菜可根据自己口味酌情添加。馅料中倒入适量花生油、香油，继续向一个方向搅拌，加入少许食盐、蔬菜精后继续搅拌，均匀后开始擀饼。

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尽量擀成圆形，切成九宫格模样，从右下角向中间对折，一层饼一层肉的感觉，都摞起来。两块饼对折的时候可以把侧边捏一下，防止馅料漏出。

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后来捏紧了边边，就很好了！

最后一步

放入电饼铛……当当，出锅啦！好吃的酸菜千层肉饼搞定！

将猪肉剁成肉糜备用；酸菜用水洗净，挤掉多余的水分，切碎备用；肉糜中加入料酒、酱油、香油、白胡椒粉、盐搅拌均匀，静置10分钟入味；加入蛋清继续搅拌至均匀；加入剁好的酸菜；用筷子沿一个方向搅拌均匀；将面团均分成两个剂子，揉圆松弛10分钟；取其中一个，擀成长方形；用刀分别在1/3、2/3处两边划出刀口；铺上馅料，第一部分只铺一半，其余铺满，周边留出空隙；第一部分先将左边面片向右边折；然后将右边部分向左抻长一点压在左边的面片上，捏紧收口；将边沿部分捏紧，防止馅料漏出，然后向下折；继续将左边部分的边沿面片抻长向右折；再将右边的面片抻长向左折，捏紧；周边有孔隙的部分都捏紧后，向下折；继续19步的步骤，周边封紧，然后成为一个方形的面团；也可以揉成圆形的；用擀面杖将面团轻轻擀开，厚度大约在1.5~2cm左右，擀至表面能隐约看到里面的馅即可，不要太薄；预热电饼铛，表面刷一层薄油即可，放入饼胚，盖上盖子；烙好以后的样子然后就可以给千层饼切块，装盘享用了；