纸包鱼的做法全过程教程

备料：香菜50克、清水300克、调料油70克、干辣椒20克、小葱30克、麻辣料150克、生姜20克、洋葱100克、芹菜50克、调味粉20克、鸡精20克、大蒜50克、白糖5克、清江鱼1500克。

原料：鲈鱼：1条

辅料：

火锅底料：少许

葱：少许

姜：少许

蒜：少许

洋葱：少许

芹菜：少许

藕：适量

豆瓣酱：少许

香菜：1根

小米辣（青、红）：少许

花生：适量

干花椒：少量

干辣椒：适量

盐：适量

料酒：适量

白糖：适量

胡椒粉：适量

鸡精：适量

制作步骤：

1.清水中加入葱、姜、料酒、盐、洋葱、芹菜，将鱼浸泡半小时去腥。

2.水开后，入锅蒸6分钟，关火后焖2分钟，超过1.5斤以上的鱼多蒸2分钟，再关火焖2分钟

3.大火容易把鱼蒸开花，卖相不好。我开的中大火，既保证了外形美观，口感还鲜嫩。

4.利用蒸鱼的时间开始炒料。锅中倒入适量油，关小火爆香葱椒蒜。

5.放少许豆瓣酱和一块火锅料爆香。

6.倒入适量水烧开，加少许盐、白糖、胡椒粉、鸡精调味，再加入自己喜欢的配菜煮熟。盐别加多了，因为豆瓣酱和火锅底料都有盐。

7.烤盘刷一层油，铺上烘烤油纸。家里没有专用烤鱼炉，只好用烘培烤盘代替了。

8.纸上倒少许油，再放入蒸好的鲈鱼。

9.浇在蒸好的鱼身上，在撒上蒜末、葱末、香菜、熟花生米。

10.把烤盘放燃气炉上，或者电池炉上，开中火煮2分钟，直至滚烫即可食用。

11.最后，在撒少许青红小米辣

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

食材

草鱼 （1条 ）香菇 （5朵）香芹 （3根）

莲藕 （1小节）香菜 （1小把 ）

料酒（15克）剁椒 （15克）泡椒（5克）

花椒 （10克）米酒（15克）生抽 （30克）

干辣椒 （15个）辣椒粉 （15克）

孜然粉 （15克）老干妈（15克）

香叶 （2片 ）草果（ 1个）八角 （2个）

桂皮 （1小块）糖 （5克 ）

步骤1: 草鱼洗净切开，鱼身划几刀，撒上盐和料酒，腌上10分钟。

步骤2: 香菇、香芹切碎，莲藕切片，装盘，备用。

步骤3: 炒锅烧油，放入干辣椒、香叶、八角、桂皮、草果。

步骤4: 倒入姜蒜末，爆炒出香味，加入老干妈、剁椒、豆豉，翻炒。

步骤5: 炒出红油后，倒入香菇、香芹、藕片、翻炒均匀加入米酒、生抽、老抽、糖。

步骤6: 倒入开水，没过食材，大火烧开，煮3分钟。

步骤7: 烤盘放入油纸，鱼摊平，撒上孜然粉、辣椒粉。

步骤8: 把炒好的汤料倒在鱼身上，撒上香菜碎。

步骤9: 油纸把鱼裹好，两头拧紧。

步骤10: 平底锅刷油，油纸包裹鱼放入锅内，中小火，煎煮，听到汤汁沸腾时，烧上15分钟。

步骤11: 鱼肉烧熟后，就可以打开油纸，进行食用。

步骤12: 装盘，纸包鱼已经做好了。