味噌是什么做出来的

呵别装了 2个月前已收到2个回答举报

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味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

4小时前

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自制甜白味噌(西京味噌)做法：

甜白味噌的碳水化合物含量高、盐分低，因此发酵时间取短，是初次尝试自制味噌的不二之选。

制作方式：黄豆洗净、烹煮的方式和自制淡黄味噌一样。而黄豆要趁热加到发酵桶里包好。若采用自然发酵，夏天熟化期为1到3周(记得要常试吃)、秋天5周、冬天6到8周。如果采用温控发酵，摄氏35度发酵1到3周，或45度1到2周。

有些制作者建议，若使用干麴而不是鲜麴，重量比例可从20提升到24，若于冬天采自然发酵，比例可以提高到30。采控发酵时，许多人会在中途搅拌味噌一次。

2小时前

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