剁椒鸡的做法

食材配料：2个鸡腿、生姜、生抽、胡椒粉、料酒、盐、白糖、剁椒酱、葱。

制作过程，首先准备2个大鸡腿，将它洗净后再斩成小块，块的大小决定着蒸的时间的长短，一个切成10块左右最为合适，然后将它装入碗中备用，然后在碗中放入少许的姜丝，再倒入适量的生抽、料酒、胡椒粉、盐、白糖，拌匀后放置一旁腌制20分钟左右，就是简单去腥入味的过程，待鸡块腌制好后，将它铺入盘中摆放整齐，再铺上一层自制的剁椒酱或者是买的，锅中烧水，待水烧开并且上汽后，再将鸡块放入蒸盘中，开大火隔水蒸15-20分钟左右，如果蒸是时间太长，鸡肉容易变老吃起来不嫩，出锅后再撒上些葱花，一是为了增香，二是起到装饰的作用，剁椒鸡块制作完成，肉质鲜嫩汁水又多，味道超级的棒。

1汤锅加水，放入葱姜和花椒，放入鸡腿，煮开后煮10分钟关火，盖盖子再焖5分钟。

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煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。

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煮鸡腿时候来处理料汁。没敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一点。杭椒切圈，红椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入盐腌制一会入味。

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冰好的鸡腿用快刀迅速斩成小段。此处一定是快刀斩乱麻的那种刀法，不然切碎了就不好看了。切好的鸡腿放入盘子，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。

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油烧热后关火，再加入一些花椒，会出现大量的浓烟，花椒的味道也很快就飘出来了。

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迅速把花椒油倒入刚才准备好的青椒中，会有刺啦的声音，香味也随之散发出来。再拌入蒜泥和生抽调味。料汁就做好了。

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把料汁淋在鸡腿上，可以再加入煮鸡腿的鸡汤和生抽，这个菜肴汤多一点才好吃。撒上葱花，超好吃

鸡腿肉3个

辅料

料酒适量

蒸鱼豉油适量

盐适量

葱末适量

小米椒4个

葱段适量

剁椒适量

姜末适量

蒜末适量

姜片适量

1. 鸡腿洗净

2. 踢去骨头将肉平放在案板上，先用刀在上面轻轻的剁几下形成几剞花刀，再切成2厘米见方的小块

3. 备剁椒 葱姜蒜末 小米椒碎

4. 坐锅入水，水烧开后下葱段 姜片焯两分钟

5. 鸡块冲洗干净

6. 捞出葱姜

7. 锅内倒入料酒

8. 下鸡块

9. 大火烧开后小火焯制，放盐

10. 鸡肉八成熟时捞出

11. 坐锅入油，油热后下姜蒜炒出香味

12. 放剁椒小火炒制

13. 煸炒均匀

14. 下入鸡块

15. 烹入蒸鱼豉油

16. 迅转中火颠翻炒匀

17. 鸡肉完全成熟时放小米椒和葱花

18. 出锅装盘