发酵型牛奶是什么意思

表里不一 2个月前 已收到2个回答 举报
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兜兜猫 1星

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是借助微生物的活动来改变奶的成分组成、质地和风味等性状，所得产品统称为发酵奶。

通常对发酵奶起作用的微生物有2大类，分别为细菌类和真菌类。

一般由细菌类发酵剂（主要是乳酸菌）发酵得到的是酸性产品，就是我们经常喝的酸奶；由酵母菌类（真菌）发酵剂发酵得到的是醇性产品，例如我们所熟悉的奶酒；此外还有少量由霉菌类发酵剂得到的产品。

5小时前

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聖颭戈仕 1星

共回答了1个问题 评论

发酵是保存奶的最古老的方法之一。对运输不便、杀菌和冷藏设施不完备的地区，发酵奶制品始终是一个特别重要的乳制品品类。

发酵的主要作用是延长保质期、改善风味、提高消化率，以及由它而衍生出各式各样的含奶产品。

传统发酵奶在世界各地一直是独立发展的，具有显著的人文地域性。

3小时前

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