做面包为何不能用普通面粉

膨胀的爱情 1个月前 已收到2个回答 举报
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漃寞說噯 4星

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做面包之所以不能用普通面粉，主要的原因是普通面粉的颜色比较黑，做出来的面包发黑，我们喜欢吃又白又香的面包，而做出来的黄面包或者黑面包就没有食欲

9小时前

16

圈外情 2星

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做面包不用普通面粉，因为面包粉具有良好的吃水性。但是普通面粉一般达不到。

1、面包粉做出的面团揪下来一块以后向外拉伸能拉出一层薄薄的半透明的膜。在揉圆的时候手感就像握着一个装了水的汽球一样。吃水性不好的话水就不能放太多，水少了自然拉不成那样。

2、面的筋度达不到烤好的面包组织也就容易断。出来的成品不会细腻，而是粗糙的蜂窝组织。如果要追求口感那您就要买美麦或加麦制成的面粉。普通面粉只是筋度不够，但是蛋白质含量在全球也是可数的。所以并不是说普通面粉不好，这是要注意的。

7小时前

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