卤水发苦怎么办

亮晶晶的星 1个月前已收到3个回答举报

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建议用放少许白醋，可减轻苦味；或者是加些冰糖并小火炒下。或者是香料使用前在温水里浸泡一会在做卤水的时候,香料包先用开水泡5-7分钟,再放入上汤里,卤完以后将香料包取出自然放凉、放入冰箱内储存、再次将卤水用文火烧开。

13小时前

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1.可以在卤水的锅中放入少许白醋，这样可以通过酸味综合一下，达到减轻苦味的效果

2.也可以通过锅中加入冰糖，小火炒化后，倒入卤水锅中对锅中的苦味进行调节

3.也可以在每次更新卤水的香辛料的时候，提前将香辛料进行泡发，可以去除香料本身带来的苦味

11小时前

共回答了408个问题评论

如果已经做完的卤汤发苦的话，这时候可以选择放几片山楂或者是山楂片，只要是山楂制品就可以，第一原因是因为山楂可以软化肉质，然后使味道更好，然后更好矫调研，应该是山楂片，偏酸性ph偏低，可以中和一下子苦味，然后也是可以的，但是千万不要再继续加水熬制了，不然会更苦的。

8小时前

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