鲍师傅仙贝蛋糕的做法

准备材料。

玉米油和牛奶放入打蛋盆。

搅拌至完全乳化。

筛入低筋面粉。

划Z字搅拌至无干粉颗粒，蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入盆中。

继续搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。

蛋白加柠檬汁。

分三次加细砂糖，搅打至小弯勾状，蛋白霜就做好了

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀。

倒回蛋白霜中。

快速翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

装入裱花袋，均匀挤在铺了油纸的烤盘上。

刚好可以挤24个

送入预热好的烤箱下层，上下火150度烤20分钟。

出炉，趁热撕开油纸。

取一个蛋糕片刷上沙拉酱。

把两片蛋糕片粘在一起，外面（包括接缝处）全部刷上沙拉酱。

食材

(主料)蛋糕体材料适量

(主料)低筋面粉50克

(主料)细砂糖50克

(主料)鸡蛋3个

(主料)牛奶45克

(主料)玉米油40克

(主料)沙拉酱材料适量

(主料)蛋黄1个

(主料)玉米油225克

(主料)白醋25克

(主料)糖粉25克

(主料)其他适量

(主料)肉松适量

步骤

1.

按照君之的方子自制沙拉酱，可以把白醋换成柠檬汁，玉米油加热晾凉后使用，味道会更好。

2.

做好后的样子，最好提前做好，放置冰箱冷藏一下，味道更佳。

3.

用tinrry原味蛋糕卷的方子（3蛋）在28x28烤盘内制作蛋糕片，晾凉后，用圆口杯子或模具压成一个个圆形蛋糕片，然后将每个圆形蛋糕片对折，将其内外都抹上沙拉酱，裹上肉松就可以了。（沙拉酱和肉松的量自己掌握，爱吃啥就多放啥，反之少放）

食材清单

鸡蛋 3个 、 细砂糖 45g 、 低筋面粉 50g 、 玉米油 35g 、 水 30g 、 草莓酱 适量

烹饪步骤

1/12

备齐所有原材料

2/12

蛋白蛋黄分开装到无水无油的盆子里

3/12

蛋黄加入10g细砂糖、玉米油搅拌均匀，然后加入水，继续搅拌至砂糖融化

4/12

筛入低筋面粉，搅拌均匀

5/12

搅拌后放置一旁，开始做蛋白霜

6/12

分三次加入剩下的35g细砂糖，用打蛋器高速搅拌，打至8分发泡。

7/12

将打好的蛋白霜舀三分之一到蛋黄糊里，采用翻拌手法和匀，然后分两次加入剩下的蛋白霜，继续翻拌，不要画圈，以免消泡。

8/12

和好的面糊倒入裱花袋。此时烤箱160度预热五分钟

9/12

准备两个烤盘，铺上油纸，将蛋糊挤在烤盘里，大小适中即可

10/12

放进预热好的烤箱中下层，160℃烤18分钟，每家烤箱温度不一，可自行调节，150℃可以适当延长两三分钟时间。

11/12

取出来以后的造型，趁温度未散去装进密封容器或口袋，通过温度释放的热气让其变得不那么干，避免折叠时断裂。

12/12

淋上草莓酱，味道真的很不错的。