发面兑碱的正确做法

幼稚儿童 1个月前 已收到2个回答 举报
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三分感情 2星

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放碱要看馒头面发酵情况，一般发酵酸味有点发甜的是合适的，如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥，即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。

如果面团酸味大，可多放点碱。碱放的合适否，可用铁锅烧热，用一小面团在热锅上沾一下，看看面团的颜色，或先蒸一个小面团试试

5小时前

21

再好也要钱 2星

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面发开了，要放食用碱，要把碱用温开水化开均匀抹在发面团里。

3小时前

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