胭脂鬼 4星
共回答了415个问题 评论
食材原料:鸡全腿1个、小葱1根、盐1/4勺、生抽两勺、姜2片、辣椒油两勺、耗油1勺、老陈醋半勺、小米辣3个、白糖半勺、新鲜青花椒一小把、姜3片、蒜2瓣
制作方法
步骤1
将鸡腿去骨
步骤2
去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅,加少许干花椒,一片姜,熬制15分钟,鸡汤备用
步骤3
鸡腿下放两片生姜,凉水上锅蒸20分钟左右,看鸡腿大小,蒸熟后的鸡腿放去提前准备好的冰水中,浸泡10分钟,我是将加入鸡腿肉的冰水又放回了冰箱中,这样能让鸡皮更有弹性
步骤4
准备新鲜青花椒洗净
步骤5
将小米辣,青花椒,葱末,蒜末,盐,生抽,白糖,陈醋,耗油,辣椒油依次加入,并加入适量煮好的鸡汤,拌匀
步骤6
冰镇好的鸡腿肉切块,淋入料汁,最好再浸泡10分钟再吃,会更加入味
21小时前
哎呦感冒乐 2星
共回答了269个问题 评论
正宗做法:
1,主料:新鲜土鸡2000克,食用油适量
2, 辅料:洋葱、大葱、青红椒、食盐、鸡精,味精,白糖,花椒粉、料酒、香叶、八角、桂皮、草果、小茴香、干辣椒、姜片、小葱、良姜、花椒粒、花椒油、食用油、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油、生抽、醋、麻油、鲜藤椒
3,把宰杀好的土鸡清洗干净,用盐、花椒面抹在土鸡全身,腌制20分钟,把姜切片、大葱切段、洋葱切丝,线椒洗净捞起,切成沫,待用
4,锅里加上水,下入,八角、桂皮、草果、干辣椒、姜片、小葱、花椒粒、香叶、良姜,姜片,开最大火煮开,然后放入土鸡,加入少许盐,大火煮开煮。中途要翻一下,这样鸡肉能够均匀煮熟,水开之后撇去汤中的浮沫,然后盖上盖子煮大约二十分钟,中途可以用筷子戳一下是否能穿透,戳破就表示煮熟了,然后把整块鸡放入凉开水里面(提前烧一盆开水,待凉后使用)
5,接下来的一步就是做椒麻油调料,这是很关键的一步,上锅开小火烧热倒油,放入麻椒粒、花椒粒、辣椒油、红油、青花椒油翻炒均匀炒出香味,爆香后装入盘里待用
6,把整块鸡取出来滴干水分,直接用手撕成小块儿,鸡肉皮稍微大一点也可以,只要肉的部分撕成丝条即可,撕好以后把切好的配料洋葱丝、青红椒和大葱放入盘中,把调好的麻料汁一同倒入,再放入少许的白糖、生抽、麻油、醋以及鸡汤一起搅拌均匀,拌匀后倒在盘里放一小把新鲜的藤椒,另起锅倒食用油烧热,把热油淋在上面,放入点葱末。椒麻鸡做好啦。
14小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前6个回答
2个月前1个回答
2个月前1个回答
1个月前3个回答
1个月前1个回答
1个月前2个回答
2个月前1个回答