戚风蛋糕烤出来后表面开裂塌陷的解决办法

老隐南州 3个月前已收到1个回答举报

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躲避你的心 4星

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戚风蛋糕开裂第一个原因，表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法就是，先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

第2个原因，蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。蛋液倒入

模具中控制在3CM左右。

烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。需降低温度，延长烤制时间。

蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后

收缩塌陷。

烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。有助于在帮助蛋糕冷却的过程中降低热胀冷缩

影响导致的塌陷。

5小时前

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