鲜鱼家常做法

主料：桂花鱼1条

辅料：姜丝适量，葱丝适量，生抽适量，花生油适量

做法：

1.桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净，姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。

2.在盘底铺垫些姜丝，葱段把鱼架起来，鱼腹也塞些姜丝，葱段

3.姜丝铺在鱼身上，淋些花生油。

4.干净锅加水大火烧开，放鱼隔水蒸，盖锅盖大火12-15分钟，视鱼的大小增减时间。

5.可以用筷子戳进鱼背部，能戳进去就熟啦。

6.倒去多余的汤水，不要。

7.倒干净蒸出来的汤水，去掉姜丝葱段，铺上葱丝，淋上适量生抽。

8.干净锅放适量花生油烧热，淋上已铺好葱丝的鱼身。

1/6 鱼肉洗一下切好，取的是鱼中间这一段，用盐巴料酒腌制一会儿。

2/6 把油锅烧热，倒入少量的食用油。

3/6 把葱姜蒜辣椒放进去，炒出香味

4/6 把鱼肉倒进去稍微翻炒一下。

5/6 倒入生抽，老抽，啤酒，糖，还有少量的盐巴。煮到水分快干了为止，装到盘里去。

用料

鱼1条

花生油适量

酱油适量

老抽少量

料酒适量

耗油适量

盐适量

葱少许

姜少许

蒜少许

红辣椒适量

味精少许

白酒适量

醋适量

做法

1/11将鱼打理干净，在前后背面都用刀刮花

2/11准备好葱姜蒜，红辣椒等佐料

3/11锅中放入适量的花生油烧热

4/11将鱼放入锅中，加入少量水并将葱姜蒜，红辣椒放入

5/11倒入适量的白酒

6/11盖上锅盖蒸煮两三分钟

7/11打开锅盖放入酱油，料酒，醋，耗油，再加入少量水烧制

8/11烧制片刻后加入老抽上色，再烧制片刻

9/11加入盐和味精

10/11将鱼慢慢烧制，收汁后装盘

11/11最后点缀上香菜和红菜椒就可以啦

    1、鱼清理干净，肚里的黑膜一定要去除干净，鱼可以选鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。

      2、鱼下入锅中煎至两面金黄，等一面煎定型好再翻面，不然容易破皮黏锅。煎好的鱼盛出备用。

      3、锅里留煎鱼的底油，加入葱姜蒜，辣椒段爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

      4、放入鱼，加入料酒、老抽、生抽、蚝油、少许香醋、盐、少许白糖提鲜，再加入一碗清水，大火煮十分钟，留些汤汁出锅。中途可以不断地用锅铲将汤汁舀到鱼身上，可以方便更好的入味

主料

鲢鱼2斤左右

辅料

肥肉适量

酸萝卜适量

配料

油适量

鸡精适量

酱油适量

鲜鱼的做法步骤

1.把鱼洗净，放盐腌20分钟。酸萝卜切丁切片都可，肥肉切片

2.锅烧热肥肉进锅炸油，放作料爆炒，进鱼两面煎至金黄色。

3.进砂锅加水漫过鱼加酸萝卜，把其余佐料放进去熬半小时左右即可。

鱼，香葱，姜，蒜瓣，香菜，郫县豆瓣，老抽，醋，黄酒，白糖，榨菜，花椒，泡椒，泡姜

做法：

1、煎鱼，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上的水吸干。另外，煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。

2、锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后放入适量的老抽、醋、黄酒、白糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。等汁快收干时候撒上香菜，起锅！

食材准备：石斑鱼1条（也可换成其他鱼），葱段1小把，几片姜片，料酒，花生油，白胡椒粉，葱丝等。

具体做法步骤如下：

第一步：买鱼的时候叫老板处理好，回家稍微清洗一下就可以了，这鱼也不脏也不会腥，不用作其他特殊处理。清洗好后，在鱼背上划上一刀，这个目的是让它受热均匀，这样蒸的时间不用那么久，也不会导致鱼肉一边老了一边不熟。

第二步：切一点葱段，铺到准备好的蒸鱼盘底中，再把鱼放上去，在鱼肚子里面塞上点姜片，鱼身上洒上点料酒，把它涂抹均匀，最后再抹上一层花生油。

第三步：准备一个深锅，锅中烧开水，放个架子，然后把鱼端进去，盖上锅盖，大火蒸7分钟左右（我这条鱼2斤重，如果鱼比较大可以稍微蒸多一分钟）.

第四步：时间到了就可以出锅了，别再焖着，这样鱼肉会老的，老了就口感不好了。如果盘中汁比较多，可以倒去一点，然后在鱼身上洒上一点白胡椒粉，再铺上点葱丝，淋上热油（烧热的油），我用的是花生油，自家种的花生榨的，很香。

第五步：最后一步就是在鱼边上浇上蒸鱼酱油，然后端起来轻轻摇一下，摇均匀一点，上桌开吃吧，很鲜美哦。

一、制作材料

鲤鱼300克、青蒜25克、料酒10克、盐3克、味精2克、鸡精3克、醋1克、胡椒粉1克、大葱10克、姜10克、香油10克。

二、做法

1. 将蒜苗切段；葱姜切片；

2. 鲜鱼肉两面剞兰草花刀；

3. 先将鱼段入沸水锅中焯透捞出；

4. 勺内加清汤、葱姜片、精盐、鸡精，下入鱼段烧开；

5. 加醋、胡椒粉烧透至熟；

6. 下入蒜苗、味精烧开，淋入香油，盛入汤碗内即成。

主材：

鲤鱼 

做法：1.鲤鱼收拾干净，切片儿。

2.鱼片用盐腌，入味！

3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。

6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。