拔丝如何熬糖

拔丝的关键是炒糖.炒糖分为油打底和水打底两种. 用油打底的步骤:锅上火放少许油烧至七八成热,加糖,小火慢炒,当糖起泡,用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以将需要拔丝的菜放入即可.用水打底的步骤:锅上火放少许水烧开加入糖,转小火，不停的炒，糖水起泡后用铲子铲起来有粘稠的感觉就可以了加入菜了。

炒锅放油或者不放油放水这两种方法都行

炒锅放油置于火上，加入一把冰糖开小火拿一把勺子一边熬一边搅，冰糖融化慢慢从起大泡再到小泡再熬一小会儿

    就可以拔丝了

鍋里少放点油，加上适量白糖，点火加温（炉火要小）炒之白糖溶化变红色边搅动边看好糖色，等到糖开始冒小泡后倒入需拔絲的原料翻动，就会見到有絲了出鍋。

锅里面放油，加入少许的水，然后放入白糖小火慢慢熬制的，可以拉丝，成型即可。这样做出来的糖浆，在放入炸制的食物里面搅拌均匀。

将白糖和适量的清水放进锅里，用勺子不停搅拌，在搅拌期间淋入食用油，直至熬成粘稠的糖稀，锅中大泡泡小时即可。糖、水、油的比例分别为30：5：2.用这种方法做出来的糖浆色泽油亮，非常漂亮。

锅中留少许底油，开小火，倒入白糖100克。

用勺子不停的翻炒，白糖慢慢融化，若是锅太热，关火或者是起锅。白糖融化以后，慢慢会变为微黄色。

这个时候，要快速搅动，注意火候，白糖会有微黄色变化浅褐色，颜色不能变化太快，要是变化太快，证明火太大，这样很容易变苦。

材料：

　　冰糖适量，清水

　　拔丝地瓜熬糖的诀窍

　　1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。

　　2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。

　　3.溶化后，糖水会开始冒气泡。

　　4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。

　　5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。

　　6.用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了