金元源酱板鸭做法

用料:

鸭子 1只（1.5斤）

腌制配料：  

盐 6.25%/鸭子总量克

花椒 3克

小茴香 2克

卤制配料：  

大料 3个

香叶 3片

小茴香 4克

花椒 6克粒

白芷 1片

草果 1个

栀子 1个

豆蔻 3个

桂皮 3克

生抽酱油 80克

老抽 根据自己喜欢的颜色适量调色

冰糖 80克

姜 10克片

啤酒 250克

辣椒 50克

味素 适量

金元酱板鸭的做法步骤:

步骤 1   去除内脏，鸭脚，鸭头，鸭子表面擦干水分，将腌料表里的配料均匀涂抹鸭子表面。

步骤 2   找适当工具将鸭子撑开成平板状，我是用串羊肉串的竹签支起来的。然后将鸭子风干24个小时。

步骤 3  将风干好的鸭子清洗去表面的盐和调料，擦干水分放入烤箱180度烘烤45分钟，这一步主要是烤去多余的水分和油脂，使其尽量干燥。

步骤 4   将卤料表里的调料炒香后，加入没过鸭子就可以用量的水，开锅小伙煮制30分钟，尽量将其料香味煮出。

步骤 5   烘烤好的鸭子和啤酒，生抽，老抽，冰糖一起到入刚刚煮好的卤汁中再煮30分钟，煮好后加入味素。

步骤 6   卤好的鸭子在锅中寖泡一夜，让其充分入味。

步骤 7   第二天入味的鸭子淋干卤汁。

步骤 8   将淋干的鸭子挂起来风干2天即可食用。

步骤 9  辣椒和糖根据个人口味可适量增减。

1、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

　　2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

　　3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。

　　4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

　　5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。

　　6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。

　　7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。