乳酸菌和发酵菌的区别

结构不同

从结构上来说，酵母菌是真核细胞构成的真核生物，而乳酸菌是原核细胞构成的原核生物。真核细胞内的遗传物质被核膜包围起来形成细胞核，而原核细胞内的遗传物质则没有核膜包围，也就是不形成细胞核。

2、生存条件不同

酵母菌既能在有氧气的条件下生存，也能在无氧气的条件下生存并产生酒精；而乳酸菌则只能在无氧气的条件下才能生活，并产生乳酸。

3、细胞核不同

酵母菌有成形的细胞核；乳酸菌无成形的细胞核。

乳酸菌和发酵菌都是微生物，但是它们在菌种、生长习性和产生的代谢产物等方面有一些明显的区别。

1. 菌种区别：乳酸菌是一类会产生乳酸的厌氧杆菌，通常被发现在发酵食品中，如酸奶、酸菜和酸奶酪等。发酵菌则是一类利用不同的糖类和淀粉类物质为基础来进行发酵的微生物群体。

2. 生长习性区别：乳酸菌通常在无氧环境下生长，而且它们需要一些特定的营养物质来生长，如含乳糖的食物。发酵菌则可以在有氧和无氧环境下生长，更适应不同类型的基质，如果汁、葡萄酒、啤酒、酸奶、腌制食品和面包等。

3. 代谢产物区别：乳酸菌会产生乳酸，这个产物会降低食品的PH值，并且增加食物的贮存时间。发酵菌可以产生一系列的代谢产物，如酸、酒精、酱油、豆腐、乳酸、乙酸和丙酮等。

总的来说，乳酸菌和发酵菌都是微生物，它们在菌种、生长习性和产生的代谢产物等方面不同。乳酸菌主要产生乳酸，并且需要特定的营养物质才能生长，主要存在于发酵食品中。而发酵菌则更加适应不同类型的基质，可以产生多种代谢产物，如酸、酒精等，是制作多种食品的重要微生物。

在于它们所发挥的作用和生长条件。
乳酸菌是一类能够将糖类转化为乳酸的细菌，主要存在于人和动物的肠道中，并且在很多乳制品的发酵中扮演着重要角色；而发酵菌则是一类能够利用有机物进行发酵作用的微生物，如面包、啤酒、酸奶等食品发酵过程中经常使用的酵母就是一种发酵菌。
此外，乳酸菌通常喜欢酸性环境，而发酵菌则不一定具备这个特点。

乳酸菌是一类利用糖类进行发酵产生乳酸的细菌，主要存在于乳制品、肠道和土壤中。它们能够消化食品中的乳糖，促进肠道健康，提高免疫力，也被广泛应用于食品和医药工业中。

发酵菌是一类能够利用有机物质进行发酵，产生酸、气体、酒精、酵素等物质的微生物。发酵菌广泛存在于自然界中，包括食品、饮料、药品、化妆品等领域，如酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、酵素菌等。

因此，乳酸菌是一类特定的发酵菌，而发酵菌则是一个更广泛的概念，包括多种能够进行发酵的微生物。