北京炸酱面肉酱做法黄磊

食材用料：猪肉400g，糖一点，鸡精一点，胡椒粉适量，葱一根，味极鲜适量，八角一个，葱一根，十三香一点，香叶几片，姜两片，山楂片几片，芝麻油适量，牛肉酱适量，香菜一根，盐适量，蒜泥适量

用料：肉末适量、葱姜蒜末适量、鸡蛋2个、青椒（辣酱）2个、郫县豆瓣酱（辣酱） 适量、豆瓣酱适量、味极鲜适量、老抽、酱油、十三香、花椒粉少许、面条适量

做法步骤

步骤 1

葱、姜、猪肉（带肥肉）绞成肉末 加少许十三香、花椒粉，酱油上色均匀

步骤 2

鸡蛋打散。热锅凉油，放鸡蛋，炒碎即可捞出备用。

步骤 3

热锅凉油放肉末，炒到肉变色加豆瓣酱 （立即捞一半肉末备用，做辣的青椒肉酱） 继续翻炒，加味极鲜酱油调味，喜欢多汤的就再加点酱油或淀粉水。 倒入鸡蛋炒匀，出锅即可。

1 先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。

2回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。

3肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。

4油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。

5待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

9待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。

10吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

食材清单：

 葱末适量 ，肉丁100g ，黄豆酱3大勺 ，和一勺甜面酱，葱末适量 ，食用油适量 ，糖半勺， 胡椒粉适量 ，老抽适量 ，黄瓜丝适量 ，炒鸡蛋适量 ，食用油适量 ，面条（根据几个人定）

步骤：

1：首先，把肉切成肉丁。

2：小葱洗干净去葱白，把小葱叶切成葱圈放碗里准备备用

3：取炒锅烧热放油，油温五分热小火煸炒肉丁变色

4：调一下颜色，放入适量的老抽，加半勺糖，一勺的胡椒粉，小火翻炒均匀；

5：把切好的小葱圈倒进去翻炒几下

6：再加入三勺的稀释好的黄豆酱和一勺甜面酱以及少量的清水

7：撒上少许的鸡精，开小火慢慢炒至汤汁浓稠，出锅前淋上适量的香油

9：黄瓜洗干净切丝备用

10:锅中放适量的清水煮沸腾后把面条撕断，放入沸腾的水里煮三分钟左右捞出

11：把做好的炸酱浇在面上面，加上配菜搅拌均匀这样就做好了，再配上点腊八醋和蒜简直美味的不行

用料：面条1000g ，黄瓜 1根，胡萝卜 1根，豆芽 1把，芹菜 1根，西红柿 1个，肉末 300g，生姜 少许，甜面酱 一袋，黄豆酱 3勺，生抽 少许

做法步骤

步骤 1将胡萝卜、黄瓜切丝，西红柿切片，芹菜切丁。 将胡萝卜丝，芹菜丁，豆芽焯水备用。

步骤 2热锅冷油，油量多于平时炒菜的量。 待油热后放入姜末，肉沫翻炒，待肉末变色后，倒入甜面酱，黄豆酱继续翻炒。 翻炒一会儿后，加入芹菜丁继续翻炒。 倒入大半碗清水，继续翻炒（防止糊锅） 根据口感，放入适量生抽提鲜。

步骤 3待肉酱浓稠后盛出，炸酱面的肉酱就做好了。

步骤 4煮面时加入适量盐，煮熟后过冷水。

步骤 5将面盛入碗中，加入准备好的食材，倒入适量肉酱，搅拌均匀即可。

【原材料】

五花肉100克、黄豆酱24克、甜面酱8克、姜末葱花少量、面条半斤、盐10克、大料2个。

【制作过程】

1、首先就是肉末的处理，先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀差不多的小粒即可，注意不要太大也不要太小。

2、之所以单独把这一步拿出来说，就是因为很多人都是在这一步翻车的，有些食材的处理必须要油多才能把味道处理的恰到好处，炸酱就是这其中一种，所以油一定要适量的多一点。

3、热锅凉油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，直到有香味飘出，你会发现这时肉末微微发干。

4、把大料和姜末放入锅中煸炒几下，然后把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火去炒，直到大酱和油溶于一体后即可。甜面酱和黄豆酱的比例是1:3，如果家中没有甜面酱，也可以只放黄豆酱。

5、看到大酱炒香融化之后，加入适量的清水开小火慢慢的炖，炖至汤汁黏稠以后即可关火。

6、下面就是面条的处理，面条煮到9成熟就可以了，煮面时先用凉水把上面的粉面冲去，水开后放入锅中加入少量食盐开大火煮面，面条煮好的标准就是面条内芯没有白色就是面条煮好了。把面条放入凉白开中冲凉控干水分，放入碗中加入黄瓜丝和炸酱即可。

食材

肉 适量，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，老抽 适量，食盐 适量，甜面酱 适量

方法/步骤

1.剁好肉末(肥瘦各一半)，生姜切末，葱切末，大蒜拍碎切末。

2.起锅，油热后下入剁好的肉末，用小火慢慢煸炒，炒至肉末成金黄色。

3.油渐渐清凉的时候加入葱姜蒜， 继续用小火将葱姜蒜的香味炒出来。加入一点老抽，继续煸炒。

4.加入适量的食盐，放入甜面酱，继续翻炒出甜面酱的酱香味，炒到肉里去。

5.甜面酱炒香之后就可以出锅了

所需食材

细条实心面200克，牛肉糜400克，洋葱粒1/3杯，芹菜粒1/2杯，胡萝卜粒1/2杯，蒜泥两中匙，粉酱一杯，绍酒一大匙，香菜半小匙，黄油60克，色拉油三大匙，沸水五杯，精盐一小匙，胡椒粉一小匙。

制作方法

①将细条实心面放入沸水中，加盖高火3分钟，取出搁置5分钟，沥去水分。

②色拉油倒入盘内，高火2分钟，放入洋葱、芹菜、胡萝卜、蒜泥爆香，再加入粉酱、牛肉、绍酒、香菜、黄油、精盐及胡椒粉拌匀，高火1分钟，然后倒在面上，高火1分钟即可。

做法如下： 用料：猪肉、葱、姜、甜面酱、番茄酱、盐、糖、鸡精、配菜 1、热锅放油，等到锅内油热后加入姜片和八角。

2、然后把肉丁放进去炒变色，把肉丁炒到有些焦黄即可。3、然后倒入甜面酱到锅里，翻炒均匀，炒出香味即可。4、然后加糖和番茄酱，煮10分钟左右，中途要常翻，以免粘锅。5、时间到后，加糖、盐、鸡精到锅里，继续翻炒均匀。6、煮3-5分钟后，撒上葱花到锅里，翻拌均匀。7、这时候慢慢熬两分钟，炸酱就制作完成了。8、热锅烧水，把面放下去煮熟，然后捞出装盘。9、最后在祝好的面条上面放上配菜和炸酱，即可食用。