辣椒白菜的做法

水15斤加入盐400克融化。

将白菜洗净切开，或者切四瓣，或者切小块都可以，泡入盐水中，用重物压6小时以上。（我用的玻璃罐加满水）

水550克加入30克水磨糯米粉搅匀之后加热至粘稠的糊糊，趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀（辣椒粉烫过之后辣椒粉味道更香，还会降低些辣度，这步很重要）趁热再加入蒜末搅拌均匀（这一步也很重要，蒜末烫过之后会去掉生蒜味，使味道更完美）。

④再加入糖，鸡精搅拌均匀。

也可以加苹果或者梨（喜欢有口感就切丁，也可以打成果蓉加入）

⑤将辣料均匀抹在腌制好的白菜上即可。

食材

大白菜2000克、苹果1个、梨子1个、胡萝卜1、食盐120克、辣椒面80克、白糖60克、大蒜1头、姜1块。

做法

1、白菜掰去老梆，冲洗干净切成四瓣，将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。

2、把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时

3、用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。

4、沥白菜的时候，我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。

5、所有去了皮的材料擦成丝，用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)

6、擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。

7、所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。

8、将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。

9、每一片菜叶都均匀地抹上酱料。

10、将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。

11、将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。

1/10选用嫩白菜叶，200克，洗净控去水分用手撒成小块备用。

2/10辣椒切长段，姜切宽条，葱切长条，

3/10烧热炒锅 倒入适量食用油，

4/10将干椒下锅煸香，小火煸炒不停翻动防止煸胡，

5/10下花椒粒继续小火炒至半分钟。

6/10下葱花，姜条煸香。

7/10再将嫩白菜叶下锅翻炒，

8/10调入红烧酱油一小勺，一勺米醋，白糖一勺现在要改大火。加适量热水，白菜叶水分少 不放少量水还真敢胡锅，

9/10大火烧至白菜叶软熟，撒上少量盐，白糖拌匀关火，辣椒烧白菜出锅喽。

10/10就这样了，味道鲜美，非常脆嫩稍微带点咸酸甜还不错。

主料：

大白菜500克，红辣椒50克

辅料：

姜末10克，糯米粉适量

配料：

精盐50克，大蒜25克，味精5克，白糖10克

做法：

1.将大白菜清洗干净，切成长条，放入细盐腌一会儿。

2.将腌好的白菜，清洗干净，装入盘中待用。

3.将红辣椒清洗干净，切成末，将姜切成末装入盘中待用。

4.将糯米粉倒入锅中，加入清水搅拌均匀，烧开，加入白糖。

5.搅拌均匀，加入红辣椒末，姜末搅拌均匀，烧开，成为自制辣椒酱。

6.将腌好的白菜放入容器内，加入捣碎的蒜泥。

7.搅拌均匀，倒入自制的辣酱。

8.搅拌均匀即可。