怎样做莲蓉包子

自制莲蓉馅的做法步骤

1. 莲子提前一夜泡上并把莲子心去除，并且多冲洗几遍，避免炒制后有苦涩味，也可以在超市买已经去除莲子心的干莲子，这样就省事许多。

2. 这是挑出来的莲子心，晒干了可以拿去泡水喝，去去秋后的火气。

3. 淘洗干净的莲子有些像泡发去皮的花生米，一个个白白的大胖子。

4. 洗好后的莲子装入电饭煲中水位线刚刚没过所有莲子即可。

5. 盖盖，调到煲汤煮粥键进行煮制。

6. 煮好后用料理机加适量的水打碎，我用的是料理棒，想吃细腻些就打的时间长些。

7. 打好后放入不粘锅中，锅中放入白砂糖进行炒制，开始炒的时候可以不用不停搅拌，慢慢搅拌至糖融化。

8. 炒的过程中莲子泥会不停冒泡当莲子泥越来越浓稠的时候就需要不停的搅拌，当炒到这个状态的时候就可以放入花生油了。

9. 花生油分三次加入，每次加入后炒到被莲子泥把油吸收后再加入下一次，油也可以被换成其他烹饪油，只是放入花生油会让莲蓉馅更香。

10. 当炒到很粘不好搅拌的时候就可以放入事先炒好的熟面了。放入熟面炒到无面粉颗粒即可关火晾凉后使用。

11. 熟面炒到微微发黄，尝起来没有生面味即可，千万别吵过了，要不然会发苦。当然也可以不加，加去熟面是为了增加馅料的粘稠性和成型。

前一晚将汤种准备好：面粉与水混合均匀，用电磁炉加热，待面糊变浓稠，划痕不消失即可。面粉与水的比例应该为1：5，我加多了……出来的汤种为116g。放凉后，入冰箱冷藏一夜。

将所有材料（除酵母外）揉成团，水份较大，刚开始会有些粘，耐心揉几分钟手上就不会有面粉了。

揉成团后放入面包机揉面程序1小时

静置1小时以上。

取出面团，分两次加入酵母，揉匀后，如面包机揉面15分钟。

取出面团，分割成12份，静置15分钟。

包入莲蓉馅（250g的莲蓉馅分成12份）

包好馅的面团放入12连模玛芬硅胶模具，入烤箱发酵至1.5-2倍大，放入一盆开水。

发酵好后，不取出，直接烤箱调至180℃，烤10分钟，表皮上色后，上层调到了140℃，下层温度不变再烤15分钟后关火，再烤箱里再焖5分钟，取出放凉。