自制辣椒蒜蓉酱

1、准备材料：指天椒400克、大蒜300克、姜3-4片、盐4勺、糖1.5勺、油适量、白酒一盖。

2、指天椒洗干净沥干水分，注意不要去蒂洗，以免辣椒进水做出来的辣椒酱容易坏。

3、沥干的辣椒切碎，蒜拍碎，备好姜片。

4、辣椒，蒜，姜片一起剁碎，过程有些累，可以用机器搅碎。

5、热锅放油，油量大概可以没过辣椒酱，油温达到八成倒下辣椒酱，翻炒加热，加入盐和糖，等到锅重新沸就可以关火了。

6、辣椒酱放凉后倒入白酒（喜欢辣点香点可以倒，不想太辣可以不倒）装到无水容器，保证油盖得住辣椒酱，密封保存即可。

食材

新鲜朝天椒 1000g

、 生姜 400g 、 大蒜 500g 、 花生油 100g 、 香油 100g 、 花椒油 20g 、 生抽 少量 、 鸡精 少量

步骤1

新鲜朝天椒洗净，自然吹干水份。

步骤2

剥好大蒜并搅成泥。

步骤3

生姜也是去皮洗净，搅成姜泥。

步骤4

把花生油热到七成热下大蒜生姜，炸香，再放搅碎的辣椒，边熬边要防辣工作，朝天椒真的很辣，最后慢慢放入其他调料，越来越香，熟了辣味变得味了

把蒜和辣椒搅碎

大蒜放入绞肉机里面绞碎，小米椒放绞肉机里面绞碎，洋葱切块。

2/4

锅中炸香配料

锅中加入适量的油，油热后放入洋葱和适量的香菜炸，炸到金黄就捞出来。

3/4

放入蒜炸

然后把蒜蓉放进来炸，蒜蓉炸15分钟后放入小米辣炸，中小火慢炸。

4/4

加入糖和盐

锅中冒泡后放入适量的盐和糖，盐跟糖放进来后再炸5分钟就可以关火了。

最近好像很流行做辣椒酱，今天我也做了。跟大家分享一下：

1.将辣椒和蒜，还有姜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2.辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好，我家人不能吃太辣，所以我放的蒜比较多，辣椒也不是小米辣。然后将辣椒、蒜和姜分别剁碎。

3.打碎到自己觉得满意的程度就行了。我没用搅拌机，搅拌机打的太碎，我是用刀剁的。

4.将打碎的蒜、姜和辣椒拌一下，然后撒盐。

5、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!

6、在锅里放上香油，把香油烧热冷却后，放上大蒜和姜，用小火翻炒一会，再放上辣椒翻炒，加盐，生抽两勺，白糖两勺，不用炒太久，根据数量。

7.最后，等冷却后就装到瓶子里，封好!吃面条，拌凉菜都是不错的配料哦，尤其吃扇贝的时候，这个直接可以当蘸料。

饮食小常识

1、整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!

2、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!

3、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。