酱爆豆腐鱼的做法

用料

辫子鱼 5条

豆腐 200克

大葱 20克

生姜 4片

豆瓣酱 30克

白糖 2克

味达美酱油 适量

盐 少许

干红辣椒 4个

八角 1个

花椒 10-20粒

食用油 适量

香菜 1棵

料酒 20克

做法步骤

1、辫子鱼去鳞去内脏，洗净控干水分。

2、鱼身上划几刀，加适量料酒腌一下。

3、豆腐切片备用。

4、葱切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整个洗净即可，八角一个，花椒10-20粒。

5、锅中加适量油，爆香花椒、八角后捞出（不喜欢花椒味道的可以不放，直接进行下一步）。

6、加入豆瓣酱小火炒出香味。

7、放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

8、加入鱼，两面略煎后，轻轻翻炒至都包裹上豆瓣酱。

9、烹料酒，可根据个人口味加一丢丢白糖提鲜，然后一次性添足水，大火煮开后转小火慢炖（煮开后可尝一下咸淡，根据个人口味适当加入盐和鸡精）。

10、炖一会儿后就可以将切片的豆腐平铺在鱼身上继续慢炖约20分钟，大火收汁即可。。

11、出锅装盘后撒上香菜。

主料：

草鱼适量

老豆腐适量

辅料：

葱适量

豆瓣酱适量

老抽适量

料酒适量

姜适量

蒜适量

做法：

1. 草鱼洗净，切块备用。

2. 老豆腐洗净，切块。

3. 葱姜蒜准备好。

4. 炒锅预热，加入适量油，倒入葱姜蒜炒香。

5. 火力调小，加入适量豆瓣酱，炒均匀。

6. 加入适量水，倒入鱼块和豆腐。

7. 开锅后，加入老抽和料酒。

8. 中火炖20分钟左右，汤汁变浓稠即可