周幺姑辣子鸡做法

主料：鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g

配料：油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量 、白开水适量、 姜适量

制作步骤如下：

1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘然后沥干水分。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿洗净用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

7.另取一个小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火，加入味精

17.装盘即可成菜。

1，先准备几个洗干净的小鸡腿，然后挨个把鸡腿剁成小块。

2，剁好的鸡块一定要多冲洗几遍，把上面的血水给冲洗掉。鸡块洗干净后，再用手挤干上面的水分放盆里。

3，切点葱段和生姜片放盆里准备腌制，往盆里加入盐让鸡块入味，加一勺白胡椒粉，加入适量的生抽，加入料酒去腥味，再加入2小勺米酒用手抓拌均匀。抓匀后放旁边腌20分钟。

4，再准备点提前用剪刀剪好的干辣椒段备用

5，下来切点生姜片和蒜片备用；鸡块腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后分次往盆里加入玉米淀粉搅拌均匀，让这些鸡块都均匀的裹上淀粉。

6，锅里倒入多一些的油，油热以后把鸡块倒进去炸。先用筷子搅动搅动，防止鸡块粘连。在炸的过程中，用漏勺不停的翻动，让这些鸡块可以均匀的受热，而且还能避免鸡块粘锅。

7，先把鸡块炸至微黄再控油捞出来。

8，然后把锅里的油温再次升高，重新把刚才炸过的鸡块倒入油锅里进行二次复炸。炸第二次是为了炸出表皮酥脆的口感，炸大约20秒关火，然后把鸡块控油捞出来备用。

9，炒锅里留油，加入姜片和蒜片进去炒香；再加入多一些的花椒和干辣椒段进去翻炒，炒出花椒里的麻香味和辣椒里的香辣味。

10，把花椒和辣椒炒酥、炒出香味后，倒入刚才炸过的鸡块进去翻炒，让花椒和辣椒的麻味和香辣味融入到鸡肉里面。

11，再加入一小勺的盐，一勺白糖，加少许的生抽翻炒。出锅前撒点白芝麻，翻炒均匀后就可以关火出锅了。

用料

鸡腿 5个

干辣椒 适量

姜 一块

蒜米 4瓣

盐 适量

料酒 2勺

白糖 2小勺

鸡蛋 1个

玉米淀粉 2汤匙

生抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

葱花 适量

油 适量

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿清洗干净，沥一下水分，用厨房剪刀从鸡腿的一侧剪开，把鸡腿骨拆出来。这道菜不建议用鸡胸肉来做

步骤 2

鸡腿肉剁成小块，拆过鸡腿骨的鸡肉，吃的时候不用担心被细小的骨头扎到嘴巴

步骤 3

生姜去皮切薄片，蒜米去皮切片，葱花只要叶子部分切段，辣椒切小段，辣椒用了一半小米椒，一半干辣椒。我们家不爱麻辣，没有准备花椒

步骤 4

鸡肉里加入料酒，鸡蛋，面粉和玉米淀粉混合均匀。重点来了，裹肉的面糊，面粉和玉米淀粉的比例是2比1，这样炸出来的酥肉不会回潮，炸过肉的油也干净。这个面糊的比例不管是炸鸡肉，还是炸猪肉都适用

步骤 5

加入生抽和蚝油混合均匀，这样鸡肉更入味，后面炸出来的鸡肉颜色也更好看

步骤 6

小锅里放适量的油，烧到5成热，放入筷子周围冒小泡泡，说明油温够了。放入裹了面糊的鸡肉，中火炸到鸡块定型浮到油面上

步骤 7

转大火炸1分钟捞出来控油，再复炸一次，30秒左右捞出来控油

步骤 8

换一个炒菜锅，放入热油，中火放姜片、蒜片和辣椒翻炒出香味

步骤 9

放入炸好的鸡肉翻炒均匀，加半勺糖提鲜，还能降低辣度

步骤 10

放入葱段，撒上白芝麻，翻炒均匀就可以关火盛盘出锅了

步骤 11

做辣子鸡的鸡肉，建议选择走地鸡，肉质比较好

步骤 12

喜欢麻辣口味的可以加点花椒

1、鸡肉清洗干净剁成小块放入碗中，加入料酒，食盐，老抽，姜片，淀粉，腌制15分钟。

2、蒜瓣对半切开，生姜切丝，干辣椒切段，再切两个青椒。

3、将锅烧热，倒油加热，加入鸡块，用中火炸至表面略黄，然后捞出沥尽油。

如果喜欢吃焦一点的，可以将锅中的油继续加热，复炸一遍。

4、将锅中多余的油倒出，留适量底油加热，然后再加入花椒，干辣椒段，八角，香叶，姜，蒜，青椒，少许白糖，煸炒出香味。

5、再倒入鸡肉块，淋入少许料酒，蚝油，翻炒均匀，即可。

1、准备三黄鸡一只，青尖椒1个，姜1块，白糖1勺，盐0.5勺，味极鲜2勺，老抽1勺，鸡精0.5勺，花椒10粒，料酒1勺，八角1颗备用。
2、将整鸡切成5厘米大小鸡块。
3、生姜切片，青尖椒去籽切片。
4、锅中放入花生油，放入切好姜片，八角，花椒炒香。
5、将鸡块倒入锅中。
6、放入准备好的料酒，味极鲜，老抽，盐，鸡精，白糖。
7、倒入清水，盖上锅盖，中火收汁。
8、将青尖椒倒入锅中，翻炒2分钟。
9、出锅装盘。

步骤 1

鸡肉洗净，整鸡或鸡腿随意，冷冻的肉先焯一下，新鲜的肉洗净控干水备用。

步骤 2

泡发干香菇，青辣椒切块，准备好葱姜蒜，干辣椒，花椒。

步骤 3

锅中放油，白糖或冰糖，小火炒糖色，待白糖开始冒泡下入控干水的鸡肉，翻炒。

步骤 4

水份炒干后沿锅边喷洒适量料酒，翻炒几下后，放入葱姜蒜，干花椒，干辣椒翻炒出香味后，倒少量六月鲜生抽提味，最后放入洗净的香菇。翻炒后倒入开水，没过鸡肉，大火烧开后，小火慢炖。

步骤 5

当鸡肉炖烂后，加入盐，鸡精，大火收汁，喜欢汤泡饭的可以多留一点汤。最后放入青辣椒和少量生蒜，大火翻炒，断生后及时出锅

用料：鸡腿、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、白糖、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、蛋清、淀粉

1、准备几个鸡腿，全家吃的话准备4个左右就差不多了，把鸡腿洗干净之后，再将其骨头和鸡皮去掉，然后把鸡腿肉切成小块。

2、往鸡腿中放上姜蒜片、盐、白糖、花椒粉、生抽、蚝油、料酒、蛋清、淀粉，抓匀之后放到一旁，腌制半个小时以上，以便更加入味。

3、腌制好之后，我们准备下锅炸，锅内倒油烧热，把鸡腿肉放进去，炸到金黄之后就可以捞出来了。

4、然后把油温升高以后，再把鸡腿肉放进去，再炸一次。这次炸的时间稍微短一些，如果想要吃焦焦、硬硬的口感也可以适当的多炸一会，炸好之后控干油分备用。

5、然后我们把葱姜蒜、干辣椒全部切好备用，再准备适量的花椒。

6、锅内倒入少许油，加上葱姜蒜爆香，再加上辣椒和花椒，也需要炒香。如果喜欢吃辣的话，干辣椒可以多放一些。等全部的调味料炒香之后，我们再把鸡块放进去，不停翻炒，炒制1分钟左右就可以盛出来了。