阳春白切猪头肉的做法

食材用料 猪头肉1块 姜适量相克食物 葱适量相克食物 花椒适量 辣椒面适量 鸡粉适量 熟花生米几颗 盐适量 生粉适量

做法

1.准备猪头肉一块

2.用火燎去除猪头肉皮上的毛。

3.用清水冲洗猪头肉，撒上生粉，揉搓猪头肉一分钟，用清水清洗干净如此两遍直至清洗干净

4.焯水，锅中加水，没过猪头肉，加姜葱，开后两分钟取出冲洗掉浮末

5.锅内加水，加入姜葱花椒，也可加入大料陈皮，水烫后加入猪头肉，开火煮熟(筷子可以轻松穿过猪头肉)。

6.趁热捞起猪头肉，用水冲洗一下，去除表面多余油脂

7.蘸碟：熟花生米切碎，将辣椒面，鸡粉，花生米，盐混合均匀即可

8.放凉的猪头肉切片装盘

用料:

猪头肉  

姜 片

料酒 勺

生抽 勺

蒜 瓣

辣椒  

阳春白切猪头肉的做法步骤:

1、将猪头肉洗干净，锅中放水，料酒，姜片，白醋将猪头肉焯水

2、焯水后将水倒掉，然后再重新放水，水中放入姜片，料酒，再将焯过水的猪头肉放入锅中，慢火煮熟即可

3、将煮熟的猪头肉放冰水里过一下水，口感会更爽哦

4、再弄个蒜油或者椒圈油

5、将猪头肉切片，蘸着调料吃就很美味了

用料：猪头1个、花椒1煲、盐400克、酒150克、料酒20克、姜3片、葱1根。

做法：1.把猪头从中间切开刮去杂质备用。炒锅中倒入盐和花椒中火翻炒出香味，炒至盐变黄，关火备用。

2.把猪肉放在盆中，加入白酒揉搓5分钟，再加入炒好的花椒盐继续揉搓5分钟，翻面再撒上一些盐放在盆中，盖上保鲜膜，放上大石头压住腌制。

3.腌制时倒出里面的水，再加入盐继续腌制到7天，取出翻面撒上盐继续腌制到20天，中间翻面备用。

4.把腌制好的猪头取出放在盆中加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净放入锅中，加入清水大火煮开，焯水5分钟，捞出刮洗干净。

5.把洗好的猪头放入锅中，加入水、姜片、葱、料酒大火煮开，转中小火炖煮2个小时，捞出晾凉后去骨放在纱布上卷起来用线扎紧，上面放上重物压1天，取出去掉绳子和纱布切成片摆在盘中即可食用。

选用鲜猪头，猪头上的余毛彻底逐根镊净，断毛和绒毛用喷灯燎烧，再用刮刀连其他污物一起刮掉，再冲洗干净。然后将猪头对半劈开，取出猪脑，剔去骨头。

2、腌制：硝酸钠和精盐拌合均匀，再均匀的涂擦在猪头肉上，腌制2～3小时。冬天腌的时间为1天。

3、煮制：腌好的猪头取出，拍去盐粒，放入煮锅中，加水和老汤，没过肉料，再加大葱、鲜姜、绍兴酒，用旺火烧开，再煮约1.5小时，用手触及肉体发软，尖筷能扎入时，即好。

4、成品：煮好的猪头肉捞出，晾凉，即为成品