沙县卤煮正宗做法

主料：猪肝，1个、猪肺，1个、猪腰，1个、猪舌头，1个、猪小肠，1段

辅料：盐，少许、酱油，一汤匙、胡椒粉，适量、姜，半段、香菜，一小把

制作步骤

1、猪肝切了以后要用清水浸泡着，猪肺要用粗盐抓干净、洗至变为粉白色。

2、猪肺要先爆炒，并将炒出来的汁弄掉。

3、将炒好的猪肺盛出来。然后再将锅洗干净。这样接下来炒猪腰、猪舌头、猪粉肠的时候不会粘锅。

4、爆炒好猪腰、猪舌头、猪粉肠后就将猪肺倒回锅中，并加入适量的水和姜片，煮至水开，再加入猪肝、瘦肉继续煮，有空的话也可以将浮在汤面上的肉泡弄掉。

5、汤沸腾后，火候可以调小一点，继续煮15分钟，喜欢姜味的朋友可以在这段时间再切些姜片下去，最后放香菜、盐、酱油、胡椒粉，味道调好后就可以起锅了。

1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

2.洗净的小肠放入冷水锅中。

3.大火烧开，煮至19分钟后捞出。

4.再将猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5.将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

6.面团分钟小面团后按扁。

7.将面饼放入煎锅中。

8.烙成两面结痂即可。

9.豆腐切成大三角。

10.下入油锅。

11.炸至金黄后捞出沥油。

12.准备好卤煮所用的材料。

13.将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

14.香菜洗净切成段备用。

15.猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

16.再次撇去血沫。

17.加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后

18.再加入炸豆腐，煮至30分钟。

19.将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

20.把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

21.全部切好后放入大碗中。

22.浇上蒜汁。

23.再浇上原汤。

24.放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。