怎样做煎年糕

材料江米180g，黄米60g，红枣25g，葡萄干10g，金瓜40g，白糖15g，糯米粉适量

做法

1.将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可

2.面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌

3.充分搅匀，即做成酸浆水

4.将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上

5.红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软

6.容器中铺上一层保鲜膜待用

7.浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用

8.锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤

9.加入细砂糖，边熬边搅

10.直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟

11.将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中

12.撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平

13.另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥

14.糯米粉用水化开，充分搅匀

15.倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟

16.将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食

【主料】年糕一块【配料】鸡蛋1个，牛奶少许，桂花蜜，食用油【步骤】

1、取出冷藏的熟年糕，微波炉加热30秒，稍稍软化之后，切成1cm厚的年糕片。如果是冷冻的，要先解冻再加热。【敲黑板@划重点】如果是年糕焯水，强烈建议焯完水后过一下凉水，不然会粘在一起；

2、鸡蛋打入碗里，倒入少许牛奶搅匀，将年糕放进去，均匀裹一层蛋液。【敲黑板@划重点】除了蛋液，也可以裹面糊，也就是面粉加水调成面糊，这样能很好地防止年糕粘锅；

3、不粘锅开火倒入少量的油，油热九成时，转小火，将年糕一块一块码入锅内，年糕与年糕之间最好要隔一点距离，挤在一起会粘。【敲黑板@划重点】年糕下锅后不要着急翻动，还没煎定型时翻动会碎，而这些碎屑就很容易粘锅。如果怕粘，可以轻轻晃动平底锅，年糕在锅内能自由转动即可；