冷锅串串藤椒味得怎么做

鸡汤部分:猪棒骨+鸡架各半个，小葱2根，姜5片，干辣椒5-6根，藤椒50克，盐随意(根据鸡汤的多少放)

调料部分:藤椒50克，小葱2根，小米辣5根，线椒或杭椒5根，熟白芝麻随意

串串部分:鸡胸，娃娃菜，平菇，金针菇，豆皮，莲藕，莴笋等等任何你喜欢的配菜

做法:

1、熬鸡汤:鸡肉和筒子骨洗净，冷水入锅加黄酒煮沸，撇净浮沫;

2、撇至鸡汤完全清澈无杂质后，加入小葱结和干辣椒;

3、放入整簇的新鲜青花椒(没有就放干花椒，可以去腥，不太麻)，小火煲1-2小时，关火后加盐。(盐的味道稍微重一些，后期好浸泡入味)

4、准备串串食材:鸡胸肉片成薄片，加盐，黄酒，淀粉拌匀腌制半小时。

5、所有蔬菜切成合适大小，莴笋切块，莲藕切尽量薄的片，否则不好穿，容易裂。金针菇要用豆皮包一些，要不不好穿。(如果这步觉得生的食材不好穿，可以焯烫一下再穿)

6、穿好的串串在加了盐的开水中烫熟，时间不要太长，蔬菜不超过1分钟，鸡胸肉不超过1分半就行。(肉类焯烫时可以加一点黄酒和姜片去腥

7、小葱切碎，青红椒切圈。

8、锅内倒入菜籽油(没有用普通炒菜油就行)，倒入青花椒，小火慢慢煸出香味，鲜花椒香气越来越浓，外壳失水逐渐变硬后加入葱末炒匀。

9、加入青红辣椒圈略微翻炒，出辣味后就可以停火了。

10、炒好的辣椒和鸡汤混合，再撒入熟白芝麻，然后把焯好的串串浸没在鸡汤中，泡到入味就可以吃了。

材料：新鲜藤椒、姜片、葱片、枸杞、红枣、骨汤适量

制作方法：

1、新鲜藤椒用料理机打成泥。

2、锅中放入骨汤大火煮开。

3、加入藤椒泥继续煮开。

4、加入姜片、葱片、红枣片和枸杞、食用盐少许。

5、第三次烧开后，藤椒火锅锅底完成，直接下食材涮煮即可

用料鸡腿 2只鸡胗 100克藤椒油 3勺八角 2个香叶 4片桂皮 2块花椒 一撮青花椒 一撮小米椒 10个长角青椒 10个蔬菜（水少的） 若干盐 2勺白糖 2勺蚝油 1勺芝麻 一大勺姜 4片生抽 1勺

做法步骤

步骤 1

准备香料包，姜片，八角，香叶，桂皮，然后放纱布包里

步骤 2

青红花椒各一把，再撒一把芝麻，植物油（多一些油没关系，用的葡萄籽油，不要用油味比较大的）再加两勺芝麻油混合，烧七成热后浇入爆出香味

步骤 3

小米椒和长青椒切断后放入刚才爆好的香油里，可以趁热下，不担心，然后搅拌下拌匀，再放入三大勺藤椒油

步骤 4

自己烧高汤（我用的买的鸡汤），加上清水后，放入盐两大勺，白糖两勺，生抽一勺，蚝油一勺，然后加入香料包中火煮沸后再煮5-8分钟作为汤底，然后可以倒入刚才的香油中，钵钵鸡汤底就齐备了

步骤 5

煮一锅清水放一勺食盐和一点鸡精，煮开后，然后烫自己喜欢的荤菜素菜，我用的荤菜是鸡腿肉和鸡胗，还可以选择毛肚，千层肚，脆皮肠，鸡心，鸡肝，黄喉等大家喜欢涮火锅的荤菜都行，一定要先处理掉血水，然后再来烫，先烫荤菜大概1分钟，捞出泡冷水10分钟这样口感脆嫩。 荤菜烫完然后烫素菜，选择一些没有太多水分的素菜，比如青笋（莴笋），木耳，香菇，藕片，土豆，竹笋，萝卜等，根据个人口味都来点，大概素菜只需要30秒就行。烫完后同样放冷水浸泡下

步骤 6

把烫好的荤菜素菜放入准备好的汤底浸泡至少一小时后就可以捞出来吃啦，想有格调的朋友还可以把菜都穿竹签，我比较懒就直接泡进去了，一般来说保存后的话，这个汤底放冰箱第二天还能再泡点其他的，随吃随泡，但时间要浸泡够，不然不够入味

用料：

干豆皮 适量鲜蘑 适量西兰花 适量香菜 适量韭菜 适量茼蒿 适量苦苣 适量小生菜 适量各种丸 适量红绿辣椒段 少许川娃子乐山钵钵鸡藤椒底料 1份凉白开 500ml。

做法：

步骤 1、各种菜卷、丸穿串，我喜欢穿好后煮 （也可煮好后串穿串，不过烫手）

步骤 2、调制冷锅底料

步骤 3、烫煮串串。

步骤 4、过底料就可以吃了，也可以多泡泡，味道麻麻滴。

步骤 5、诺，这个就是川娃子的底料，淘宝有很多牌子，也有麻辣的，不过个人试过冷锅还是藤椒比较香，热锅就喜欢麻辣的。