蛏子蚬子的正宗做法

蛏子和蚬子都是常见的贝类海鲜，它们的烹饪方法多种多样，可以白灼、炒制、煮汤等。以下是一些较为正宗的蛏子和蚬子的做法：

**白灼蛏子：**

1. 将蛏子放入清水中，加入少许盐，让其吐沙约2-3小时。

2. 锅中烧开水，放入洗净的蛏子，煮至蛏子开口即可捞出。

3. 准备蘸料，常见的有蒜蓉、辣椒、酱油、花生油等，根据个人口味调配。

4. 将煮好的蛏子放入冰水中浸泡一下，使其肉质更加紧实，然后捞出沥干水分，即可蘸着蘸料食用。

**葱爆蚬子：**

1. 蚬子事先用淡盐水泡十分钟，以去除蚬子中的泥沙，然后洗净。

2. 锅中加水烧开，下入蚬子焯至蚬子张开，捞出放水中洗净泥沙。

3. 锅加油烧热，下入葱姜炒香，再加入小米椒煸炒。

4. 放入处理好的蚬子，加入适量的盐、鸡精、味精、味极鲜、蚝油等调味料，快速翻炒均匀。

5. 最后淋入水淀粉，使汤汁粘稠，翻炒均匀后出锅装盘。

**辣炒蛏子：**

1. 蛏子用清水冲洗干净，放入盐水中浸泡使其吐沙。

2. 锅中加水烧开，放入蛏子焯水，煮至开口后捞出。

3. 准备好辣椒、葱、姜、蒜等调料。

4. 锅中加油烧热，放入辣椒、葱、姜、蒜炒香。

5. 加入焯水后的蛏子，加入适量的盐、酱油、蚝油等调味料，快速翻炒均匀。

6. 炒至蛏子入味，出锅前可以加入少许鸡精提鲜。

这些做法都是比较传统的，可以根据个人口味进行调整。在烹饪过程中，注意火候和时间，以免影响口感。