家常炒茄子最正宗的做法

用料：茄子500克、尖椒5个、香菜1把、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

做法：

1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样炸制时茄子就不会吸收太多的油，腌制好后将茄子沥净水待用

2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段

3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐，酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁，盐要少放，腌制时已经放盐了

4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油

5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀

6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

用料:茄子 1 个，蒜 2 瓣，生抽 1 勺，醋 1 勺，糖 3 勺，淀粉 2 勺，大葱 2 根，豆瓣酱 1 勺，泡海椒 15 个，泡姜 1 块

鱼香茄子四川正宗的做法步骤:

步骤 1 茄子还可以切短一点点，更容易入口。不存在形状，反正不要切片片就行了。

步骤 2 热锅冷油 爆香泡姜泡海椒

步骤 3 放入茄子 翻炒均匀

步骤 4 加水 淹没过茄子

步骤 5 大火 放入自制豆瓣（豆瓣也可以跟泡姜泡海椒一起炒 

步骤 6 翻炒均匀

步骤 7 大火，茄子完全烧软以后放入之前装入碗中的生抽、醋、白糖。均匀翻炒以后，最后小火勾芡。

步骤 8 翻炒均匀，最后放大葱炒上几锅铲。起锅。

材料：西红柿，紫茄子

制作方法：

1.西红柿切块。紫茄子切滚刀块，放入适量淀粉拌匀，放入油锅煎至表面微焦捞出备用。

2.炒锅留少许底油烧热，倒入西红柿，放入生抽2勺，蚝油1勺，盐少许翻炒片刻，倒入茄块继续翻炒均匀，最后撒入蒜粒翻匀即可。

1. 准备好食材。

2. 茄子切成薄片。

3. 茄子片用水浸一会儿，杀出碱水。

4. 茄子用手拽干水分待用。

5. 辣椒斜切、大蒜头拍碎、葱切成段。

6. 起锅烧油。

7. 油七成热时，下茄子片翻炒均匀。

8. 下辣椒和大蒜头。

9. 翻炒均匀至软，加盐、鸡精、耗油调味，翻炒均匀。

10. 加葱段，起锅装盘。