海肠捞饭做法

1、韭菜50克，鸡蛋50克，米饭100克，肉碎200克，海肠200克，生抽10克，葱10克，蚝油10克，盐3克，淀粉10克。

2、海肠洗净、锅里加水烧开，把海肠放进去焯一下，不超过10秒（要是海肠特别小，更要掌握好时间，下水几秒就捞）焯水捞出，切成小段。

3、韭菜洗净，切碎，葱切碎。

4、锅里加油，油热直接磕入鸡蛋快速搅散，加葱花翻炒几下，加熟大米翻炒均匀，备用。（后期要覆盖炒海肠，就不加盐）。

5、另起锅，加油，油热加肉糜炒熟，加葱花炝锅，加韭菜，加生抽和蚝油翻炒几下，在加海肠翻炒几下，炒海肠时间一定要短（韭菜翻炒要掌握好时间，最好加入海肠翻炒几下一起熟）；调一碗酱汁，里面生抽、蚝油、水和淀粉，在炒韭菜之后加入，快要浓稠加入海肠，这样汤汁浓稠。

6、把炒好的海肠覆盖在炒好的米饭上面，香喷喷的海肠捞饭做好啦。

食材

海肠（9-10根）鸡蛋（2个）韭菜（500g）

大米（适量）五花肉（100g）葱（一小根）

盐（一勺）糖（少量）生抽（少量）

蚝油（8g）老抽（少量）

步骤1: 将海肠洗净后，除去内脏。

步骤2: 血水留着将海肠浸泡在血水中一个小时，可以入味。

步骤3: 之后，将血水倒掉再洗一遍。

步骤4: 海肠的内脏一定要去除干净。之后改刀，将长条形的海肠抹平切成小段，放在碗中备用。

步骤5: 之后将切好的海肠再冲洗一遍，过滤掉脏水。

步骤6: 将大米简单淘一下，电饭煲中加适量的水，将大米放入按煮饭键，不要煮到底，煮到半生不熟的时候关火。

步骤7: 这个时候的大米虽然稍微黏在一起，但是一粒是一粒，不软。

步骤8: 我们将这样的大米捞出放到碗里。锅中倒油，将大米简单炒一下盛出来。

步骤9: 将葱洗净后且碎，打两个鸡蛋到小碗中，用打蛋器简单搅一下。

步骤10: 另起锅，倒适量的油，倒入鸡蛋，炒到稍微定型后，倒入刚刚超过的大米，大火翻炒，加入一点点盐，倒入葱花。

步骤11: 蛋炒饭大火炒好后，盛出来到碗里。

步骤12: 将韭菜洗净后切小段，像海肠那么小的小段。

步骤13: 重新起锅，锅中倒水，将海肠简单焯一下立刻盛出来，这时候干瘪的海肠就鼓起来了。

步骤14: 将五花肉处理一下，洗净后切碎末。

步骤15: 另起锅，锅热后倒油，油温七成热后，下五花肉，大火翻炒，之后调味，放一点蚝油，一点老抽调色、一点生抽调味，之后加入一勺清水，放入盐、少量的糖调味。

步骤16: 倒入一半韭菜，继续翻炒，倒入焯好的海肠，简单再炒一下出锅即可。

步骤17: 将海肠汤淋到米饭上，海肠捞饭就做好了！