怎么泡酸辣椒

食材：

辣椒 10斤 、 盐 4两 、 白酒 适量

好吃的泡酸辣椒做法：

1、辣椒用剪刀剪掉蒂，清洗干净！

2、捞出来晾干水份备用！

3、切成块，加入盐拌匀腌制半个小时！

4、装入无油无水的干净容器中，压实！

5、倒入适量的白酒，用保鲜膜封口，盖紧盖子！半个月后就可以吃啦！

6、腌制好的的辣椒酸辣脆爽，取一点淋点香油即可食用了！

材料：小米椒1000克、盐100克、蒜100克、生姜50克、白酒20ml、八角2颗 、桂皮1小片

步骤：

1. 将辣椒洗干净晾干水分。把辣椒放到容器中。

2. 把蒜和生姜拍扁与八角和桂皮一同放到瓶子里。加盐白酒和冷开水，密封。

3. 正常温度大20度左右一星期就可以吃了。我平常做菜用泡椒。泡椒的汤做酸汤肥牛特别好吃。

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

用料：青辣椒500g、纯净水2瓶、米酒2勺、盐1勺。

做法：

1、新鲜的青椒,摘去坏的,干的等,留出好的备用。

2、用清水洗干净,最好一根一根都清洗好。

3、剪去青椒蒂,千万不要剪破了,不然做出来的酸辣椒容易坏肚子。

4、剪好后的青椒留出备用。

5、准备一个干净的玻璃瓶子,把青椒都放进去,最好竖着放,不要把青椒压断了。

6、加入纯净水至瓶口,如果有米酒的给米酒留出量,没有米酒的就加满。

7、加入1-2勺米酒,加入1勺盐,用保鲜袋封口,按压出里面的空气。

8、盖上瓶盖,放置窗台或室内,保持温度在20-30度左右,如果屋里比较冷,可以用东西盖一下。

9、三天后青椒的颜色变黄,就说明辣椒酸了,打开盖,撇去上面的白沫,家常美味的酸辣椒就成功了,可以拿出来放在冰箱里冷藏备用。