鲩鱼的做法

主料：草鱼1条辅料：红椒适量，柿子椒适量，橘子1个调料：食盐适量，葱2段，白酒适量，蒸鱼豉油适量做法1、橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。

2、草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟。

3、反面打一字花刀，这样不容易蒸碎。

4、在鱼肚子里抹上盐。

5、鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走。

6、鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形。

7、这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮。

8、打花刀的地方，也放上几片橘子皮。

9、鱼盛到碟子中，放入锅中大火蒸5分钟，再关火焖3分钟即可。

10、蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁，撒上青红椒丝和葱丝。

11、青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了。

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

做法：

1.处理好的鲩鱼切块，洗净、沥干水份，加入适量的盐、生姜片、料酒腌制2小时。

2.起锅烧油把鱼块煎至金黄捞出。

3.起锅烧油放入红辣椒、青椒、剁辣椒、大蒜末、大蒜叶、生姜末、花椒、生抽、酱油、料酒、爆香翻炒，再加入开水把煎好的鱼块放入锅中，让佐料充分渗透鱼肉，转中火收干汤汁。

1、主料：皖鱼。

2、辅料：猪里脊、香菇。

3、调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。4、步骤：将皖鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成井字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

用料：鲩鱼腩1条，盐6克，

辅料：1只大蒜瓣，花生油一大勺。

烹饪步骤：

1.将去掉鱼鳞和去掉鱼肚黑隔膜的鲩鱼腩洗干净，用刀切成二指宽，放入盐混合拌均，放在漏水的篮子里半小时沥水。

2.不粘锅烧热加入花生油15秒后放入蒜瓣炒至闻到了蒜香味，将蒜瓣推到锅边，竖着将鱼肉部分放到油锅里小火干煎。

3.鱼肉煎至金黄后反转过来把未煎的鱼肉小火煎至金黄。

4.鱼肉两边煎至金黄后上盘。

步骤1

将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

步骤2

在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

步骤3

将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

步骤4

锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

步骤5

待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

步骤6

轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

步骤7

将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可

清蒸鲩鱼】

【制作食材】鲩鱼，生姜，小葱，洋葱，青杭椒，红杭椒，香菜，大蒜，食用盐，料酒食用油，酱油，蒸鱼豉油

【制作步骤】

1、首先准备一根合适大小的鲩鱼，然后切上花刀。下面开始准备料头，准备适量的生姜，先切成片再切成丝，放到盘中备用。准备适量的小葱葱白切成段，然后再切成丝放到盘中备用。洋葱切成丝，放到盘中备用。准备适量的青杭椒和红杭椒，把青杭椒和红黄椒都切成小圈，放到盘中备用。把小葱剩下的葱叶儿切成葱花儿放到盘中备用。再准备适量的香菜，将香菜切成段，放到盘中备用。再准备适量的大蒜，先拍碎，然后切成末，放到盘中备用。

2、下面要把鱼腌制一下，加入少量的食用盐，葱姜丝还有料酒把它给抹匀了，把葱丝和姜丝塞到鱼肉的花刀里面。接下来就开始准备烹饪了，起锅烧油，油热以后下入，姜末蒜末爆香，青红辣椒圈先把它炒出辣味儿来，然后开始调味，加入酱油。充分草原之后，下入洋葱丝，把他们炒制断生就可以起锅了。

3、把炒好的调料铺在鱼上面，起锅烧水，水开之后上蒸锅15分钟。时间到了，鱼也应该已经蒸熟了，将鱼端出来撒上香菜葱花儿带领上一点蒸鱼豉油，最后再浇上热油，一道非常好吃的美味就清蒸鲩鱼就完成了。