真功夫的香汁排骨饭咋样做

主料

排骨约400克

辅料

生姜1块

葱头2粒

调料

红烧酱汁2大勺

白酒1/2大勺

老抽1小勺

精盐1/4小勺

胡椒粉1/4小勺

生粉1小勺

芝麻油1小勺

做法步骤

1.排骨洗净剁块儿吸干水，入锅，加点底油，升中火。

2.慢慢煸出表面的油。

3.排骨块头较大加水约材料的一半深，加入红烧酱汁，搅拌几下，小火，盖盖子焖约7~8分钟。

4.在此时腾出手来，把生姜和葱头切片。

5.开大火把水烧至1/4量，把汤汁勺出来。

6.排骨拨在一边，另一边放点底油，加入姜片和葱头片，爆香。

7.把姜片、葱片和排骨炒在一起，加入白酒1/2大勺、老抽1小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺，倒入刚才盛起的汤汁，兜匀试味，把汤汁再烧至浓稠，再注入生粉1小勺和汤汁2大勺兑成的淀粉水，再加入芝麻油1小勺，快速翻匀，出菜。

主料

猪小排450克

干香菇10朵

胡萝卜1根

大米300克

豌豆1碗

辅料

葱5克油适量姜5克盐1勺料酒1汤匙老抽一汤匙生抽1汤匙十三香适量糖适量水适量

步骤1

准备原料：排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜

步骤2

大米淘洗干净，排骨焯水，胡萝卜切丁，葱姜切好，干香菇泡发后切好备用。

步骤3

锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香。

步骤4

倒入焯过水得排骨翻炒。

步骤5

调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒。

步骤6

倒入切好的香菇翻炒。

步骤7

调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）。

步骤8

将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面。

步骤9

倒入切好的胡萝卜丁和青豆。

步骤10

放入电饭锅开启煮饭模式。

步骤11

一般蒸饭时间是30分钟，电饭锅跳闸焖10分钟再打开。

步骤12

用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了。