散在清风 2星
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白蟹 5只 、 生姜 1块 、 小葱 1颗 、 干红辣椒 5个 、 生粉 1小碗 、 油 1大勺 、 生抽 2勺 、 料酒 1大勺 、 白砂糖 1小勺 、 盐 1小勺
烹饪步骤
步骤1
准备好所有的食材。
步骤2
螃蟹放在流水下面刷洗干净,特别是蟹腿连接的部分,要用刷子刷干净。
步骤3
用一根筷子插入蟹嘴里面,等待几分钟,白蟹就不会动了。然后解开捆绑的皮筋,先将腹部的三角形蟹脐拿掉,然后掀开蟹壳,去掉蟹壳里面的蟹心,将蟹腮、蟹肠、蟹胃去掉。这些部位都不能食用。
步骤4
将蟹钳切下来,用刀背拍扁,便于入味。然后将从中间位置白蟹对半切开,再切成四块。
步骤5
将生姜去皮切成细丝,干红辣椒去籽剪成段,小葱的葱白和葱绿分开切成段。
步骤6
将切开的白蟹的切面粘上淀粉,薄薄一层就可以了。
步骤7
锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油,油热以后,将粘有淀粉的一面放入锅中,煎至定型。
步骤8
翻一下面,让蟹受热均匀,煎至颜色金黄以后盛出备用。
步骤9
将蟹钳和蟹壳也放入锅中,蟹壳先内部朝上放置,将里面的蟹黄煎凝固以后翻面,全部煎至金黄,出锅备用。
步骤10
锅热油,放入姜丝、干红辣椒和葱白,小火煸炒出香味。
步骤11
将白蟹连通蟹钳、蟹壳一起,全部都放入锅中。
步骤12
放入生抽、料酒和少许白砂糖、盐,翻炒均匀,加入一小碗清水,盖上锅盖焖煮五分钟。
步骤13
汤汁收浓之后,撒一些葱段,然后就可以盛入盘中,上桌享用啦
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