豆豉肉丝辣椒酱做法

主料：猪肉末350g、黑豆豉200g、甜面酱40g

辅料：大蒜10瓣、老姜1块、白酒20g、酱油10g、花椒末2小勺、五香粉2小勺、辣椒末120g、白糖1小勺、盐适量油300ml

做法：

1.蒜和老姜剁细，拌入肉末中，再加一小勺白糖，还有料酒，酱油，搅拌均匀，腌制半小时

2.将黑豆豉略剁一下（超市有卖的，我买的是4.5元200g的）

3.锅中倒油，加入花椒末，五香粉和肉末，中火边铲边炸

4.炸至肉的颜色变深，加入黑豆豉，略炒一下

5.再加入辣椒末，略炒（如果不是吃辣很厉害的话，建议辣椒末的量可以减半）

6.加入甜面酱，根据口味加适量的盐，如果觉得有需要的话也可以再加些白糖、

豆豉用清水冲洗一下，切碎。大蒜切碎，生姜切块

将锅烧干，不放油，将碎豆豉，大蒜，生姜和香叶放入平底锅中火翻炒一下，让水分挥发掉一些。

再加入油，油量没过食材。中火炒出香味后将辣椒碎放入三分之一，开中大火出香味。加入油和三分之一辣椒碎和芝麻，改中火。

再次加入食用油，中火等油热了之后关火，加入最后的辣椒碎和花椒粉，翻炒后关火。

小贴士

我会提前泡一点黄豆，再放豆豉的时候一同入锅，味道也很好。

用料猪肉馅 肉渣 花生 豆豉 青豆 辣椒 黑芝麻 盐 糖

先把花生炸酥（油和花生一起放锅里，慢火加热，不停的翻炒）

步骤 2

炸完花生，把油倒出来，不加油把肉渣放进去不停的翻炒，直至肉渣金黄，锅底出现很多油

步骤 3

加入肉馅，不停翻炒，直至肉馅金黄，锅底出现很多油（刚加入肉馅的时候，会把锅里的油吸收，容易粘锅，一定要不停的翻炒，慢慢的肉馅里的油会出来的）

步骤 4

辣椒放进去，继续翻炒

步骤 5

黑芝麻放入，继续

步骤 6

花生放入

步骤 7

青豆放入

步骤 8

豆豉放入

步骤 9

根据自己的口味加入适量盐和糖

步骤 10

出锅，味道很不错哦

1.油多倒一些，大概能覆盖锅底薄薄的一层，加入切好的葱花蒜末爆香。

2.加入肉末炒至变白，将蒸好的豆豉倒进去翻炒，直到肉末有点硬硬的，中间注意调整火候 不要炒焦。 3.加入切好的辣椒碎翻炒，加入盐（可多放一些，防止变质）根据自己口味调整，加入适量苹果醋提鲜，我个人会多放一些，这样做出来口感更有层次一些，如果没有苹果醋用白糖代替也可以。 4.可以调成小火慢慢煎一小会，肉会更入味，脆脆的更有嚼劲。