牛排怎么腌制才嫩

先敲打牛排，再加入适量的小苏打粉或嫩肉粉。牛排的肉质较厚，为了有更好的口感，在腌制前可以先用刀背均匀地轻敲牛排，这样可以打散牛肉里太过紧密的组织，扩大气孔，使腌制的佐料渗入到肉里。

然后，撒一些小苏打粉或嫩肉粉，使肉质更加鲜嫩。

牛排是精致美味的高级菜肴之一，如何腌制出口感嫩滑的牛排，是关键所在。下面是一些腌制牛排的技巧：

所需材料：

- 牛排（选择优质的肉）

- 盐

- 酱油

- 黑胡椒粉

- 葱姜蒜末

- 料酒

- 糖

制作步骤：

1. 将牛排冲洗干净，在表层做出几道菱形的交叉口，以便让腌料更好地渗透入内。

2. 在一个容器中，加入适量的盐、酱油、黑胡椒粉、葱姜蒜末、料酒和糖，搅拌均匀成腌料。用深盘或保鲜袋将腌料和牛排包裹好，放入冰箱冷藏约2-4小时，时间不要过长。

3. 取出腌好的牛排，把多余的腌料洒掉，用厨房纸巾将表面擦干净，让牛排表面干燥。这样能保证牛排煎制时更易于形成香脆的表皮，并让牛排内部的水分更好地被保留。

4. 把平底锅烧热至中火，加入一点点油，等到油热时，把牛排放入锅中，先将每面煎30秒左右。再把锅火调至小火，再将高汤倒入锅内，放入适量的黄油，可以加一点红酒来增加口感和香味，然后盖上锅盖，煮约2-3分钟。

5. 将牛排取出，切片食用。

注意事项：

1. 牛排的腌制时间不宜过长，尤其是鲜嫩的肉质（如腰肉），腌制时间应该更短，否则会过酸过咸，口感也会变得硬。

2. 牛排腌制时可以加入一些酸汁或酸奶或菠萝，能够软化肉质。

3. 牛排煎之前不要把牛排表面上的腌料全都洗去，虽然可以避免煎的时候腌料烧焦产生苦味但同样的，也会牺牲部分口感。

4. 牛排在煎制的时候，不要频繁翻动，尽量只翻一面。翻的次数不宜超过三次，否则牛排过于干硬。

5. 牛排煎制完毕后，应当放置静止一段时间，这样能让其回收更多的汁液，口感更加嫩滑。

要使牛排嫩，可以将其腌制，以下是一种简单的方法：

材料:

- 牛排

- 盐

- 黑胡椒

- 大蒜

- 橄榄油

步骤:

1. 将牛排取出后冲洗干净，用厨房纸吸干表面的水分。

2. 用刀在牛排表面做几个切口，这样有助于入味。

3. 将盐、黑胡椒和捣碎的大蒜放入碗中混合均匀，然后在牛排两侧上均匀地涂抹这个混合物。

4. 把涂了盐、黑胡椒和大蒜的牛排放入一个密闭袋中，注入适量的橄榄油，搅拌均匀。

5. 将密闭袋放入冰箱，腌制至少2个小时，机会更好的话可以腌制一晚。

6. 取出腌制好的牛排，将多余的腌料刷掉。可以煎、烤或烧烤至完全熟透即可享用。

腌制可以让肉质更加鲜嫩美味，但切记过度腌制或过度烹饪会导致肉质变得老硬。