照烧麦多馅饼商用做法

材料

面粉 275克

水 155克

酵母 3克

泡打粉 2.5克

油酥: 面粉 25克 油 50克

奥尔良腌料 适量

鸡腿 适量

1 面团材料混合一起揉均匀，醒发。油酥材料拌匀混合成油酥。

2 鸡腿去骨加奥尔良腌料腌制入味，放两小时以上，冰箱冷藏隔夜更佳。

3 鸡腿放入烤箱预热，200度烤25分钟。取出切成小块备用。

4 醒发的面团，擀成薄长方片，刷上油酥，从上至下卷起来。

5 分成大小相同的几份剂子。取一份，把剂子立起来成竖长条，从上端摁下去，成圆形。擀成中间厚两边薄的原片。

6 包入鸡腿，像包包子一样包好，收口，收口面朝下，按成圆饼。

7 刷上蛋黄液，牙签插孔，在醒发十分钟左右，烤箱预热220度，烤20分钟左右0

8 烤好了，趁热吃最美味，内馅鲜美细嫩，外皮香软酥脆。

食材

面饼：高筋面粉100g、普通小麦粉105g、活性干酵母2g、温水120g、植物油25g、食盐2g、白芝麻适量

内馅：鸡腿1只（去皮去骨后约重230g）、洋葱50g、青椒50g、生抽20g、食盐3g、孜然粒4g、植物油5g

分量：4个

热量：约370大卡（个）

步骤

1、2g酵母加约120g温水混合均匀备用。

2、将100g高筋面粉和100g小麦粉混合均匀，加入步骤1的酵母水揉成面团。（不需要揉太久，揉成面团即可）

3、准备10g植物油，用手蘸植物油，一点一点“扎”入面团中。

4、植物油全部融进面团后，再将面团揉10分钟左右，揉好后放入盆中，盖上盖子发酵至两倍大。（约1小时）

5、这个时间来准备内馅，先将鸡腿脱骨，并去掉鸡皮和肥油。（鸡皮和肥油的热量比较高，且对健康无益，所以小白一般都扔掉）

6、将处理好的鸡腿切成小条或块状。（鸡肉切小一点更容易包进面皮里）

7、洋葱和青椒洗净切小条，同样也切得小一点。

8、取一个大碗，放入切好的鸡腿、洋葱、青椒，加入20g生抽、3g食盐、4g孜然粒拌匀腌30分钟左右。

9、锅中倒入5g植物油，油热后下入腌好的内馅，炒熟盛出，内馅就制作好了。

10、将5g面粉，15g油、2g盐倒入小碗中混合均匀，制成“油酥”备用。

11、取出发酵好的面团，排出面团中的气体，用擀面杖擀成长方形。（在面皮不破的情况下尽量擀薄）

12、在面皮表面均匀刷上油酥，再将面皮卷起，叠成宽度约为5cm的长卷，切成4等份。

13、取一份面卷，用手的虎口将四边拢住捏紧，收成一个圆包状的生坯，收口朝下放在案板上。

14、将上步的面团擀薄，放入做好的内馅用手捏成包子状，收口朝下放置。

15、将芝麻倒在平盘中，捏住包子的收口处，在表面蘸满芝麻。最后将做好的生馅饼放在烤盘上再醒发30分钟。

16、烤箱230℃预热好，用喷壶在馅饼表面喷点水，放入烤箱烤10分钟即可。