怎样炸那种酥脆的小丸子 全是面的那种 非常脆 里面是空心的 是放什么料呢 急

1、和面（把鸡蛋、盐、发酵粉、蒜末、姜末放在面粉中，用温水和面，水以不烫手为宜，面要稀一点），面和好后要饧30分钟，保证发酵粉充分发挥作用。

2、锅中放油。注意油温要高，保证面丸放进锅立刻膨胀。

3、用勺子把饧好的面放到锅中，一次不要放太多，开炸。

4、炸到面丸子呈金黄色的就行了，可以装盘了。注意：1、和面要用温水，并饧30分钟，这个过程一定牢记。2、炸丸子时，油温要高，但千万注意别起火。

做法：其它工艺口味：其它口味 主料面粉：100g调料调和油：适量白糖：80g水：300ml芝麻：适量鸡蛋黄：2个 面粉过筛准备好 热水烧开后直接倒入面粉，将面粉完全烫熟，然后使劲顺着一个方向搅拌，直到面粉光滑无颗粒为止。

面粉放凉到40-50度左右的时候放入鸡蛋黄，搅拌均匀后，饧10分钟左右 锅内入油，油温在100度左右的时候，将面粉挤成丸子放入锅中炸。 炸至刚浮上来就捞出丸子，控油。

油温在200度左右的时候，将丸子再次放入锅中炸，这次丸子会吐出内部的面团，变成空心。

将丸子捞出后，把吐出的面团揪掉 每个丸子都这样揪掉。就变成空心啦 再次入锅炸，炸至金黄色捞出控油 锅内放少量水和白糖，中火熬糖，要不停的搅拌。

在糖浆一变色的时候立马关火，迅速放入丸子，搅拌，使每颗丸子都沾上糖浆。

丸子盛入盘后抓紧时间分开，不然会粘到一起的