荞面油坨坨的做法

500克面粉5克酵母，3克泡打粉，6克盐加温水活成面糊， 比平时蒸馒头面稍微稀点，别太稀了，用快子多搅打几下上劲，醒发2个小时，这是醒好后的面，油温5成，用快子挑起面，卷一下，卷成合适大小的面团，下锅炸制，小火慢炸，炸到变色熟透捞出，这一步必须小火，火大了容易外面糊了，里面不熟。炸熟捞出控油。

用料：荞麦面 1斤，发酵粉 2勺，开水 多多准备一些，植物油 1小盆，白糖 2勺。

荞面油团团的做法步骤：

1.先盆里准备半斤荞面，提前烧好开水，一下子倒入多半暖壶的开水，快速搅拌，搅拌成这样，密封保存一晚上。

2.准备2勺酵母粉用温水化开。倒入昨天晚上烫好的荞面中，发酵三个小时左右。

3.发酵好，再倒入剩下的半斤荞面，加入2勺白糖，搅拌均匀。筷子上不掉下去就可以了。

4.锅中多到油，把荞面糊糊弄到菜单上，用一根筷子，拨指头粗的圆柱形下锅炸，每个的形状都不一样，喜欢啥形状，拨成啥形状。

取适量水倒入容器中，依序加入改良剂搅拌均匀。

2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。

3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

4.将作法3面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

5.待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

6.将作法5面团分割成每个约200公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形，从一端1/3处向中央折起，以切面刀在摺叠处划切5刀，重新摊开从无切口的一端卷起成圆筒状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

8.将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。