金爆鱼丁的做法

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食材：鱼肉300克、黄瓜30克、红辣椒2个、葱1段、姜 1块、蒜2瓣、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、黄豆酱汤匙

做法：1、准备好所有食材，把葱切段，姜切丝，蒜切片，鱼肉切丁，黄瓜切丁，红椒切圈；

2、鱼肉丁中加入料酒，盐，糖，味精，腌制10分钟，黄豆酱用水调好；

3、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放入鱼丁，炒至变色，加入黄瓜，稍微加热后捞出；

4、另起油锅，待油五成热，放入红辣椒、葱段、姜丝、蒜片煸出香味，再加入提前调好的黄酱汁；

5、待酱汁变得粘稠，放入主料翻炒两次即可装盘，开始享用。

11小时前

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将鲜鱼肉洗净，切成约1.2厘米见方的丁，加精盐、味精腌渍，放入用鸡蛋清、面粉、水淀粉调和的糊中抓匀。

用精盐、味精、清汤、水淀粉、香油兑成汁水。

植物油下勺，烧至六七成热时，将挂匀蛋清糊的鱼丁散放入划炸至熟，捞出控油。

勺内留少许油，用指段葱、蒜片爆锅，烹入醋，随即倒入鱼丁及对好的汁水，快速翻炒至汁水包匀鱼丁即可。注意事项：鱼丁改刀要大小一致；挂糊要匀；准确掌握鱼丁的划炸油温；烹时操作要迅速。

9小时前

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