追风少年 4星
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食材清单加入采购清单
陈年大米 300g 、 水 1500ml 、 黑木耳 一朵 、 五花肉 150g 、 大蒜 两个 、 虾米 10粒 、 酱油 适量 、 蚝油 适量 、 鱼露 适量 、 老抽 少许 、 盐 少许
烹饪步骤
步骤1
大米放进温水里浸泡两至三个小时。
步骤2
用破壁机把浸泡好的大米打成米浆,然后在米浆里加入适量的盐和猪油。猪油的量一定要足够,这样才能保证蒸出来的水糕够香。
步骤3
用水泡发虾米。
步骤4
泡发黑木耳。
步骤5
取五花肉、大蒜、虾米和黑木耳,剁成末,混合在一起。
步骤6
水糕馅。放入酱油、蚝油、鱼露等调味料,将上述材料入锅爆炒,可以加入些许老抽,用以增色。
步骤7
水糕的蒸制。先烧开水并在托盘底刷一层猪油,然后米浆一勺一勺地加上托盘,先蒸熟一层,再浇一层,这样一层一层蒸熟,蒸熟每一层大概需要三到四分钟。水和米浆的比例是有讲究的,水太多,水糕太软,水少了太结实,不软滑。
步骤8
加水糕馅。将事先炒好的水糕馅,加入一勺米浆混合,浇在顶层,盖好锅盖,再蒸五分钟左右就可以出锅。
步骤9
成品。
最后一步
浇上酸甜汁,撒上些许葱花,美味的水糕就可以开动了。
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