韭菜鸡蛋水煎包做法

虾皮50克葱油2大勺盐适量白胡椒粉少许五香粉少许

步骤1

面粉里加入酵母和水，和成软硬适中的面团放入温暖处一旁发酵

步骤2

韭菜洗净控水切成细碎

步骤3

韭菜碎入盆加入葱油拌匀

步骤4

鸡蛋加入盐、白胡椒粉充分打散

步骤5

炒锅加油烧热倒入蛋液炒成小块

步骤6

随后倒入虾皮炒散关火冷却备用

步骤7

把冷却好的蛋碎倒入韭菜里，加入五香粉、盐、香油拌匀备用

步骤8

面团发酵至两倍大

步骤9

发酵好的面团排气、揉匀，搓成长条下大小一致的剂子（剂子要比饺子皮稍大一些）

步骤10

擀成四边薄、中间厚的圆皮

步骤11

填入适量馅料

步骤12

左手撑皮，右手从右向左依次捏褶，包成包子

步骤13

完成所有包子，二次醒发15分钟

步骤14

平底锅加入少量油烧热，把生坯摆入，之间要留有空隙，煎至底部稍有硬壳

步骤15

倒入一碗清水，清水大概在包子的2/3处

步骤16

盖上锅盖大火烧开，转中小火至水收干（此过程约4-5分钟），并发出“滋滋”响声时，关火再焖一分钟，就可出锅了

烹饪技巧

1.包好的包子摆入锅中，中间留一定距离。

2、韭菜用油拌一下可以防止出汤。

先用酵母粉发好面，然后把韭菜洗净控水，再把鸡蛋炒好弄碎，把韭菜切好，把鸡蛋倒进去，放上油盐，鸡精拌好，把面揉好，切成一个个小剂子，用擀面杖擀薄，然后包好，把平底锅烧热，倒上点油把包好的包子放上，再把水里放点面搅匀，倒锅里盖上盖子，大约烧十分钟后就可以出锅了

步骤1

面粉中加入酵母，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑稍硬面团。（水要慢慢加，水多了面团太软不容易发酵成功。）盖保鲜膜封好，盖上一块潮湿的布，放在炒锅里面，盖上盖子，发酵1小时。

步骤 2

锅中放入100g食用油和10g猪油，开小火，搅拌之猪油融化。加入3个鸡蛋，搅散。加入五香粉和一把虾皮，姜末，搅拌均匀。

步骤 3

韭菜切碎，加入碱搅拌均匀。加碱可以使韭菜保持绿色，不因加热而变黄，不加也可以。

步骤 4

韭菜加入晾凉的鸡蛋中，搅拌均匀，加入盐，搅拌均匀。

步骤 5

面团取出揉一揉，做成剂子。

步骤 6

擀皮。包入韭菜馅儿。对折捏成饺子状，不要捏褶。

步骤 7

锅中倒入5克油，将包好的韭菜盒子放入锅中，中小火。盖盖。

步骤 8

煎至底部出现黄黄的颜色，加入热水，水量至盒子的一半。

步骤 9

中小火至盒子收汤，锅中出现呲啦声音又消失，开盖看看底部变成金黄，出锅。