麻辣香锅的做法底料怎么用

第一步，准备各种食材。

我家里剩下的存货不多，咱们有什么就准备点什么。虾洗净剥皮，剔掉虾线。土豆削皮切块，胡萝卜洗净切块。干香菇提前泡发，切成小块。木耳清水泡发，剪掉根部切成片。腐竹泡发，斜切成段。粉条剪短一下，冲洗干净。然后所有的食材，下锅焯水几分钟，煮熟后捞出。

第二步，炒制香辣锅底。

准备一些葱姜蒜，洗净后切碎，锅里倒油，中小火烧热。把干辣椒、八角、花椒下锅炒出香味（可以捞出），然后倒入葱姜蒜末，一块火锅底料，一勺豆瓣酱（辣椒酱也可以）。炒出香味，炒出红油，可以稍微加一点点热水，让汤汁稍微多一点点。

第三步，食材下锅炒入味。

把第一步准备好的各种食材下锅，再加少许老抽上色，翻炒均匀，稍微炒1-2分钟即可关火出锅。因为各种食材都是提前焯水煮熟的，所以不需要炒太久，只要搅拌均匀，炒入味就可以，几分钟就能出锅。若是炒太久就软烂了，口感不好吃。

【食材】：杏鲍菇，大虾，五花肉，年糕，豆腐，豆腐皮，鱼豆腐，藕，胡萝卜，西葫芦，面条，黄瓜，芝麻，葱蒜，郫县豆瓣酱，糖，老抽，生抽，火锅底料。

【烹饪步骤】：

1、首先准备好做需要用到的全部食材，大家也可以不用按照我的食材来准备，平时吃火锅剩下的材料即可或者吃烤肉，剩下的材料都可以来做麻辣香锅，将食材处理干净就可以开始烹饪了。

2、藕片，西葫芦片，杏鲍菇片一起放入开水中焯熟，焯的时间不要太长，大约一分钟左右就可以了，焯熟之后捞出来挤干水分备用。

3、再将鱼豆腐，豆腐皮也同样放入开水中焯水，一分钟之后捞出来挤干水分备用。

4、准备切面放入开水中煮熟，大约一分钟做好之后立刻捞出来，放入冷水中冷却，这样做是为了避免在炒制的过程中，避免面条黏连在一起。

5、将所有焯过水的食材全部放入盆中备用。

6、锅中添加少许食用油，油热之后将切好的山楂豆腐，五花肉和虾放入锅中煎制。

7、一面煎制定型之后翻到另一面，直到将食材煎制成熟之后夹出来备用。

8、锅中再添加少许食用油，然后将洋葱，葱段一起放入锅中爆炒出香味。

9、放入一块火锅底料快速翻炒出红油，再倒入一大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒均匀。

10、放入芝士年糕翻炒之后，再将所有焯过水的食材放入锅中，再讲将煎好的山楂豆腐，虾也放入锅中继续添加老抽，生抽，糖。

11、大火快速翻炒均匀，食材入味，撒上白芝麻和香菜段就可以关火出锅了。

麻辣香锅底料的使用方法是这样的：

麻辣香锅底料如果直接放在火锅中，经开水煮沸后可以直接食用。还可以，有另外一种做法，起锅烧油，放入油，当油温八成热时，将麻辣香锅底料掰成小块，放入锅内爆炒，放入葱花姜蒜八角五香粉等各种作料，当炒出红油和香味时，倒入开水，水开后可以下入各种菜肴，